【科屬】為十字花科植物青菜的莖葉。
【別名】小白菜、油菜、油白菜。
【性昧歸經(jīng)】性溫，味甘，無(wú)毒；人肺、胃、大腸經(jīng)。
【功效主治】清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸。主治肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少便秘腹脹等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含水分94.5克，蛋白質(zhì)1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿卜素1.49毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120毫克。
【食療作用】
1．提供營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體 青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
2．保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3．潤(rùn)澤皮膚，延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類(lèi)多1倍，比西紅柿、瓜類(lèi)多4倍）和維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4．防癌抗癌 青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會(huì)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。
【保健食譜】
1．青菜飯 粳米、青菜各50O克。取新鮮青菜心，洗凈切細(xì)；將豬油在鐵鍋內(nèi)燒熱，加入青菜心迅速翻炒，下適量食鹽、醬油，起鍋；粳米淘洗干凈，加水蒸煮，米飯七成熟時(shí)，放入炒好的青菜心，調(diào)和均勻煮至飯熟即可。本飯清淡可口，具有健脾益胃，潤(rùn)腸通便的功效。適用于胃納不佳，食欲不振，大便不暢，痔瘡等病癥。
2．青菜炒雜果 青菜500克，白果、筍片、冬菇各25克，肉絲5O克，姜汁適量。青菜洗凈切段；白果、冬菇絲、肉絲分別以油炒熟；筍片水焯過(guò)；鍋置旺火上，加麻油，燒熱后，傾入青菜段，稍加翻炒，倒入炒白果、熟肉絲、筍片、冬菇絲等，再加人醬油、姜汁翻炒至勻，起鍋裝盤(pán)。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，具有潤(rùn)肺養(yǎng)胃，延緩衰老的功效，體弱多病者食之有益。
3．青菜獅子頭 青菜500克，精肉50克。豬肉洗凈切爛。剁成肉糜，加入食鹽，揉成圓球狀，先蒸一下使肉粘緊在一起，備用；用旺火爆青菜，放入肉圓，加入醬油、食鹽、料酒，燒開(kāi)即可。此菜具有滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)益脾胃的功效，對(duì)熱病消渴，納食不佳者有輔助治療作用。
4．淡竹葉蘑菇菜心 淡竹葉、蘑菇罐頭各250克，油菜心12棵，生姜適量。淡竹葉加水煎取汁100毫升；罐頭蘑菇控干；青菜洗凈，生姜柏松備用；炒鍋放火上，倒入一半淡竹葉湯汁，加鹽、味精，放人清萊燒，剛熟即撈起排盤(pán)中；炒鍋放火上，加人花生油，煸生姜，再倒人另一半淡竹葉湯汁，放蘑菇燒熟，撈起放青菜上；湯加鹽、味精，勾水淀粉芡，將湯汁淋于蘑菇及青菜上即成。本菜具有退熱利尿，清利口腔的功效。適用于小便不利，口腔潰爛，舌生小瘡等病癥。
【注意事頂】青菜性偏寒，凡脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
【文獻(xiàn)選錄】
《名醫(yī)別錄》：“主通利腸胃，除胸中煩，解酒毒。”。
《唐本草》：“主風(fēng)消丹毒，乳痛。”
《日華子本草》：“治產(chǎn)后血風(fēng)及瘀血。”
《滇南本草》：“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺熱。”
【文化欣賞】
清·張雄礁。《青菜》：“遺味與人俾識(shí)苦，碎身濟(jì)世愿為齏。”
《隨園食單》：“青菜擇嫩者，筍炒之，夏日芥末拌，加微醋，可以醒胃。加火腿片，可以作湯，亦須現(xiàn)狀者才軟。”
民間習(xí)俗：漢族歲時(shí)有“煮長(zhǎng)菜”的飲食風(fēng)俗。流行于云南地區(qū)。農(nóng)歷除夕，家家都以青菜、白菜、粉條、豬肉。豆腐等混合一起煮一鍋雜燴菜。其中青菜、白菜不用刀切，整葉入鍋煮食，寓“長(zhǎng)吃”之意。
歷史傳說(shuō)：清初康熙朝著名大臣于成龍，有一別名“于青菜”。因?yàn)樗诮瓕幹蝺?nèi)，廉潔清貧，每天菜肴只是幾棵青菜，江南百姓感動(dòng)之余，遂叫起了這一別名。