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茼蒿

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-13
  【科屬】為菊科植物茼蒿的莖葉。
    【別名】茼蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜。
    【性味歸經】性溫,味甘澀;人肝、腎經。
    【功效主治】平補肝腎,縮小便,寬中理氣。主治心悸,怔忡,失眠多夢,心煩不安,痰多咳嗽,腹瀉,脘脹,夜尿頻繁,腹痛寒疝等病癥。
    【營養成分】每100克含水分95.8克,蛋白質0.8克,脂肪0.3克,碳水化合物1.9克,粗纖維0.6克,灰分0.9克,胡蘿卜素0.28毫克,維生素B1 0.01毫克,維生素B20.03毫克,尼克酸0.2毫克,維生素C2毫克,鈣33毫克,磷18毫克,鐵O.8毫克,鉀207毫克,鈉172毫克,鎂19.6毫克,氯240毫克。另含絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸等。
    【食療作用】
    1,消食開胃,通便利腑  茼蒿中含有特殊香味的揮發油,有助于寬中理氣,消食開胃,增加食欲,并且其所含粗纖維有助腸道蠕動,促進排便,達到通腑利腸的目的。
    2.清血養心,潤肺化痰  茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸,性味甘平,可以養心安神,潤肺補肝,穩定情緒,防止記憶力減退;此外,茼蒿氣味芬芳,可以消痰開郁,避穢化濁。
    3.利小便,降血壓  茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調節體內水液代謝,通利小便,消除水腫;茼蒿含有一種揮發性的精油,以及膽堿等物質,具有降血壓、補腦的作用。
    【保健食譜】
    1.茼蒿蛋白飲  鮮茼蒿250克,雞蛋3枚。將鮮茼蒿洗凈,雞蛋打破取蛋清;茼蒿加適量水煎煮,快熟時,加入雞蛋清煮片刻,調入油、鹽即可。該飲具有降壓,止咳,安神的功效。對高血壓性頭昏腦脹,咳嗽咯痰及睡眠不安者,有輔助治療作用。
    2.拌茼蒿  茼蒿250克。先將茼蒿洗凈,入滾開水中焯過,再以麻油、鹽、醋拌勻即成。本菜辛香清脆,甘酸爽口,具有健脾胃,助消化的功效,對于胃脘痞塞,食欲不振者,有良好的輔助治療作用。
    3.蓬蒿汁  茼蒿250克,火腿肉、筍、香菇各50克,豆粉、熟豬油各適量。取新鮮茼蒿洗凈剁碎,搗取汁;將汁水拌生豆粉勾稀芡;火腿、筍、香菇洗凈,切作小丁;清水煮沸后下火腿丁、筍丁、香菇丁,改小火燒10分鐘,加鹽,倒入茼蒿汁勾稀的豆粉,使成淺膩狀,再澆上熟精油即成。此菜滑潤爽口,鮮香開胃,具有安心神、養脾胃的作用,心煩不安,便秘口臭者可常食。
    4.茼蒿炒豬心  茼蒿350克,豬心250克,蔥花適量。將茼蒿去梗洗凈切段;豬心洗凈切片;鍋中放油燒熱,放蔥花煸香,投入心片煸炒至水干,加入精鹽、料酒、白糖,煸炒至熟,加入茼蒿繼續煸炒至心片熟,茼蒿入味,點入味精即可。此菜具有開胃健脾,降壓補腦的功效,適用于心悸。煩躁不安,頭昏失眠,神經衰弱等病癥。
    【注意事項】茼蒿辛香滑利,胃虛泄瀉者不宜多食。
    【文獻選錄】
    《備急千金要方》:“安心氣,養脾胃,消痰飲。”
    《日用本草》:“消水谷。”
    《滇南本草》:“行肝氣,治偏墜氣疼,利小便。”
    《得配本草》:“利腸胃,通血脈,除隔中臭氣。”
    【文化欣賞】
    歷史傳說:杜甫一生流離顛沛,疾病相襲,他在四川夔州時,肺病嚴重,眼花耳聾,生活無著,于是在56歲時抱病離開夔州,到湖北公安,當地人民做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用,用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等制成。杜甫食后贊不絕口。為紀念這位偉大詩人,后人便稱此食為“杜甫菜。”
 
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