【成分】
食部100克含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣

11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11

毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克；并含維生素A、B1、B2

C等。

【性味歸經】
甘、苦，溫。歸肝經。

【功效】
補肝明目，養(yǎng)血。用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

[宜食]適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝 血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜 軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食 用。

《千金·食治》：“主明目。”

[忌食]患有高血壓、冠心?⒎逝種⒓把??叩娜思墑持碭危?因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節(jié)的豬肝忌食。相 據前人經驗，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。

《隨息居飲食譜》：“豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人匆 食。”《飲食須知》：“不可合雉肉、雀肉及同魚膾食，生癰疽。”

[按語]豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病癥。據近代醫(yī)學研究發(fā)現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素 c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質 肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作 用，經肝臟代謝后，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。

豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。

黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。

油肝：(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤。

豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍。

血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥枯。

一些豬肝的做法

豬肝泥

原料:

豬肝50克。輔料 香油1克，醬油、精鹽各少許。

制作方法

1、將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。

2、將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成。

豬肝羹

豬肝一具(細切，去筋膜)，蔥白一根(去須，切)，共以豉汁煮作羹，臨熟打一雞蛋投內食之。治營養(yǎng)性視弱、近視，夜盲等癥。

菠菜豬肝湯

豬肝100克，菠菜50克，煮湯食用。治夜盲癥及貧血。

豬肝枸杞湯

豬肝100克，枸杞子50克，煮湯食用。治眼睛迎風流淚，視物模糊等肝腎陰虛之癥。