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沖泡咖啡的制作方式

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-24
 

  沖泡咖啡的制作方式咖啡的沖泡方一般歸類為下列幾種  

  ■伊芙利克沖泡法 (Turkish Coffee):     

  這是一種濃縮、高濃度、帶著一點香氣的咖啡。將銅制的咖啡壺加熱。在壺中放入適當份量(每杯一茶匙的用量)且研磨很細的咖啡粉和糖后,以滾水沖泡約 1 分鐘, 等待沉淀后才飲用   

  ■過濾式(Filter Coffee):      

  1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中, 以滾水 徐徐注入咖啡中央后及于周圍, 再由周圍回到中央,滾水經由研磨的咖啡粉滴入壺中,每杯用水約 8~10 公克。滾水溫度為 100℃.     

  ■摩卡 (Moka):      

  為蒸餾式的一種,以摩卡(Moka) 壺所沖煮出的咖啡帶著一種沉穩的濃度和香味。摩卡壺分為上下兩部份,水在壺的下半部被煮開至沸騰,水滾時藉由蒸氣的壓力,滾水上升經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時,需將火關小,因為溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。  

  ■ 那不列塔那 ( Napoletana ):      

  為過濾式咖啡的一種,將中度研磨的咖啡粉(5~6 公克/每杯)放入壺中的濾器,蓋上濾器的蓋子后放入煮水器中, 待水沸騰后, 將壺移開并倒轉, 100 ℃ 的滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中(如圖所示)。滾水與咖啡粉接觸的時間介于2~4 分鐘之間。Napoletana咖啡并不很濃稠,但口感十足且圓潤順口。  

  ■Espresso 義式機器沖煮式:      

  咖啡是一種極不穩定的液體,可能一下子便改變其特性。這便是義式濃縮咖啡機 (Espresso Machine)被發明的原因之一。義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡,沖煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解,豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來,使得煮出的咖啡濃度更濃,口味和香味更好。  

  ■塞風 ( Siphon ):     

  先將咖啡粉放入上面的漏斗中,再加水入壺,然后將漏斗嘴緊套進壺口,并將水煮沸, 當沸水深入漏斗內時,邊攪泡約40秒至1分鐘,然后熄滅酒精燈。此時待咖啡下降回壺,便可取下漏斗倒出飲用。

 
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