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咖啡沖泡知識

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-24
  一、濾紙沖泡----最輕松的沖泡法
  [特征]最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次立即丟棄,比較衛(wèi)生、也容易整理。還開水的量與注入方法也可以調(diào)整。一人份也可以沖泡,此乃人數(shù)少的最佳沖泡法。
  [關(guān)于器具]滴漏器有一孔與三孔之分。在此使用三孔式。注入開水用的壺口最好是口尖細(xì)小,可以使開水垂直地倒于咖啡粉上,比較適當(dāng)。
  [沖泡的重點(diǎn)]1.一人份的咖啡粉約10-12公克,而開水是120сс。2.喜歡清淡咖啡的人,粉量約一人8公克即可。3.喜歡濃苦味的人,粉量可一人12公克,并充分地蒸煮。4.注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作,而開水量依人數(shù)多寡而準(zhǔn)備。5.將燒杯加熱而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。6.過濾的抽出液不要滴到最后一滴,止(倘若全部滴完可能有雜味或雜質(zhì)等)。
  [程序]①、過濾紙的接著部分沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。②、以量匙將中研磨的咖啡粉依人數(shù)份(一人份約10-12G)倒入滴漏之中,再輕敲幾下使表面呈平坦。③、用茶壺將水煮開后,倒入細(xì)嘴水壺中,由中心點(diǎn)輕穩(wěn)地把開水注入,緩慢地以螺旋方式使開水滲透且遍布咖啡粉為止。務(wù)必緩緩地倒入。④、為了要將可口的成分抽出,將已澎脹起來的咖啡粉多蒸一下(停留約二十秒左右)。⑤、第二次的開水,從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致,將過濾的開水量保持一定。⑥、抽出液達(dá)到人數(shù)份時即可停止,濾紙內(nèi)殘留著開水的狀態(tài)將其丟棄。
  二、法蘭絨濾網(wǎng)沖泡-----展現(xiàn)出咖啡最大極限的風(fēng)味
  [特征]以法蘭絨濾網(wǎng)沖泡出的咖啡,最香醇可口。不過濾網(wǎng)的整理與保管要特別注意,否則咖啡味道會低落。
  [沖泡前的準(zhǔn)備事項]1.開水注入后咖啡粉會膨脹,因此要選擇稍大些的濾網(wǎng)。2.濾網(wǎng)的起毛做外側(cè),充分將水?dāng)Q掉皺紋弄直后使用。
  [關(guān)于法蘭絨濾網(wǎng)的保管]使用新的法蘭絨濾網(wǎng)時,為了除去布上會殘留著的水糊或味道,可使用刷子洗(此時不可使用肥皂或肥皂粉。因為味道無法脫落)之后,以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘再用水洗。
  [法蘭絨濾網(wǎng)的保存方法]濾布使用后要用水好好地清洗,為了防止氧化要加水放在冷藏庫里。而且必須每天換水,否則會起水垢引起布目堵塞。使用時,以溫開水沖泡,再充分?jǐn)Q干后使用。
  [程序]①布目當(dāng)內(nèi)側(cè),咖啡粉一人份10-12G放入濾布中,再將咖啡粉弄平。②淺烘焙的咖啡開水溫度約以95度左右,而深烘焙要低些,最初細(xì)線般地注入,邊控制開水量邊劃圓注入。咖啡粉起細(xì)泡后燜蒸二十秒,這段時間須“暫停”。第二次以后,每次用等量的開水以旋渦狀注入,從中心到外側(cè)再回到中心。③不要讓開水完全滴完,照人數(shù)份注入即可,而在濾布內(nèi)的開水尚殘留的狀態(tài)時取出。④抽出終了,咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰。輕搖后再倒入杯子里。
  三、汽加壓煮咖啡器----意大利風(fēng)味
  [特征]蒸汽加壓煮咖啡器其特征乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸汽咖啡是各類咖啡的基本,隨年月的增加更受歡迎。
 
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