特點(diǎn)：煮出的咖啡香度好、醇度高。
對應(yīng)的咖啡豆：非重度烘焙的單品咖啡豆和綜合咖啡豆，例如：藍(lán)山、哥倫比亞、巴西等。
適應(yīng)人群：追求咖啡品質(zhì)、不怕洗壺麻煩、富有不斷探索精神的人士。
準(zhǔn)備材料：
1）適量的純凈水；可以使用家用飲水機(jī)所用的那種純凈水或經(jīng)過過濾的自來水。
2）咖啡豆／咖啡粉若干；
虹吸壺一杯咖啡的水量是110毫升（但煮完后水量會(huì)減少五分之一左右），對應(yīng)的咖啡粉約15克；
如果條件具備，最好選用出廠10天內(nèi)的咖啡豆，并在沖煮咖啡前將其磨成咖啡粉末；
咖啡粉的細(xì)度可參照市面所售的“特細(xì)粒”砂糖的粗細(xì)。
3）虹吸咖啡壺一套（這里使用的是Hario TCA-3型），包括：上蓋、上座、下座、虹吸壺支架、過濾器、酒精燈（使用濃度為95％的工業(yè)酒精）和酒精燈防風(fēng)罩．因?yàn)榫凭珶舻幕鹆υ谑褂眠^程中調(diào)整起來有一定困難，所以要將其調(diào)小一點(diǎn)兒（棉芯只要稍微漏出頂端2～3毫米即可）。
4）10克的咖啡量勺一只；
5）竹攪棒一把；
6）虹吸壺使用的濾布或?yàn)V紙一張；濾布在第一次使用前要先用熱水燙一下，以去除雜味。
7）潮濕的抹布一塊；
8）用于計(jì)時(shí)的指針式鐘表一塊；
對應(yīng)的咖啡豆：非重度烘焙的單品咖啡豆和綜合咖啡豆，例如：藍(lán)山、哥倫比亞、巴西等。
適應(yīng)人群：追求咖啡品質(zhì)、不怕洗壺麻煩、富有不斷探索精神的人士。
準(zhǔn)備材料：
1）適量的純凈水；可以使用家用飲水機(jī)所用的那種純凈水或經(jīng)過過濾的自來水。
2）咖啡豆／咖啡粉若干；
虹吸壺一杯咖啡的水量是110毫升（但煮完后水量會(huì)減少五分之一左右），對應(yīng)的咖啡粉約15克；
如果條件具備，最好選用出廠10天內(nèi)的咖啡豆，并在沖煮咖啡前將其磨成咖啡粉末；
咖啡粉的細(xì)度可參照市面所售的“特細(xì)粒”砂糖的粗細(xì)。
3）虹吸咖啡壺一套（這里使用的是Hario TCA-3型），包括：上蓋、上座、下座、虹吸壺支架、過濾器、酒精燈（使用濃度為95％的工業(yè)酒精）和酒精燈防風(fēng)罩．因?yàn)榫凭珶舻幕鹆υ谑褂眠^程中調(diào)整起來有一定困難，所以要將其調(diào)小一點(diǎn)兒（棉芯只要稍微漏出頂端2～3毫米即可）。
4）10克的咖啡量勺一只；
5）竹攪棒一把；
6）虹吸壺使用的濾布或?yàn)V紙一張；濾布在第一次使用前要先用熱水燙一下，以去除雜味。
7）潮濕的抹布一塊；
8）用于計(jì)時(shí)的指針式鐘表一塊；
具體沖煮步驟：：
1）往虹吸壺下座中加入適量的純凈水（可使用經(jīng)過加熱的純凈水，以縮短燒水的時(shí)間。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大約280毫升，兩杯的水量是給客人／朋友的，多出的半杯專供沖煮者事先品嘗，若到時(shí)感覺口味異常，就不要給客人飲用了，呵呵）；
2）在酒精燈中的燃料充足的條件下，將其點(diǎn)燃并放置于虹吸壺下座的正下方；
3）將套有濾布／濾紙的過濾器固定在虹吸壺上座之上，并確保過濾器的位置是在正中央（如果位置偏了，可用竹攪棒進(jìn)行調(diào)整）；
4）將適量的咖啡粉（2.5杯水量對應(yīng)約37克咖啡粉，可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整）倒入虹吸壺上座。水平晃動(dòng)上座幾下，以使咖啡粉均勻覆蓋于過濾器之上；
5）將虹吸壺上座斜斜地插入下座，但不要插緊（若在水開后才將上座插入，則沸騰的熱水可能會(huì)突然噴出，相當(dāng)危險(xiǎn)，切記！）；
6）當(dāng)下座的水完全沸騰后，將酒精燈暫時(shí)挪開約10秒鐘，再挪回來，但不要放在下座正下方，應(yīng)該略微偏離中心的位置。這樣做有兩個(gè)目的：一是可使水溫下降到最適宜的溫度－－95度左右；二是減弱酒精燈的火力（剛才說過的，酒精燈在調(diào)整火力方面不太方便，這也是有些人會(huì)輪換使用兩只酒精燈或使用可調(diào)火力的瓦斯?fàn)t的原因）；
7）扶正上座，并將其插入下座（略微用力即可）；
8）這時(shí)下座中的水因加熱后壓力增大，會(huì)沿著上座的立管流入上座。當(dāng)下座中的水只剩下1／3時(shí)，將研磨好的咖啡粉倒入上座，并用竹攪棒從四周向中間潑濕咖啡粉；
9）在咖啡粉被完全潑濕后，開始計(jì)時(shí)（這時(shí)不要攪拌咖啡混合液，此階段被稱為“燜”）；
10）大約45秒后，使用竹攪棒快速攪拌咖啡溶液。在液體表面出現(xiàn)一層泡沫后，可停止攪拌。再等上幾秒鐘，即可將酒精燈撤走并熄滅；
11）用事先準(zhǔn)備好的濕抹布擦拭下座，給下座降溫；擦拭順序是先擦底部再擦四周，且不要在一個(gè)位置停留過久，以免下座冷卻不均而炸裂。如果手法熟練的話，可用一只手拿抹布擦拭下座，用另一只手拿攪棒攪動(dòng)咖啡溶液，以加速其冷卻。
12）下座遇冷后，內(nèi)部壓力隨之下降，從而導(dǎo)致上座中的咖啡溶液被吸回下座（這也是虹吸壺名稱的由來）；
13）當(dāng)上座中的咖啡溶液被完全吸回后，拔出上座，并將下座中的咖啡液倒入事先溫過的咖啡杯即可。
當(dāng)上座中的咖啡溶液被吸到下座時(shí)，在最后階段，會(huì)在下座液面之上形成一些泡沫。通過觀察泡沫的形態(tài)，即可判斷火候和萃取是否合適：如果呈現(xiàn)出大量細(xì)細(xì)的泡沫，則表明煮咖啡的火候太大了，這時(shí)咖啡口味會(huì)相當(dāng)苦澀；如果是大大的汽泡，且在幾秒鐘后消失，則表明火候比較理想；如果幾乎沒有泡沫，則表明火候不足。若發(fā)現(xiàn)火候不合適，可在以后的沖煮中通過增減“燜”的時(shí)間等手段加以調(diào)整。
1）往虹吸壺下座中加入適量的純凈水（可使用經(jīng)過加熱的純凈水，以縮短燒水的時(shí)間。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大約280毫升，兩杯的水量是給客人／朋友的，多出的半杯專供沖煮者事先品嘗，若到時(shí)感覺口味異常，就不要給客人飲用了，呵呵）；
2）在酒精燈中的燃料充足的條件下，將其點(diǎn)燃并放置于虹吸壺下座的正下方；
3）將套有濾布／濾紙的過濾器固定在虹吸壺上座之上，并確保過濾器的位置是在正中央（如果位置偏了，可用竹攪棒進(jìn)行調(diào)整）；
4）將適量的咖啡粉（2.5杯水量對應(yīng)約37克咖啡粉，可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整）倒入虹吸壺上座。水平晃動(dòng)上座幾下，以使咖啡粉均勻覆蓋于過濾器之上；
5）將虹吸壺上座斜斜地插入下座，但不要插緊（若在水開后才將上座插入，則沸騰的熱水可能會(huì)突然噴出，相當(dāng)危險(xiǎn)，切記！）；
6）當(dāng)下座的水完全沸騰后，將酒精燈暫時(shí)挪開約10秒鐘，再挪回來，但不要放在下座正下方，應(yīng)該略微偏離中心的位置。這樣做有兩個(gè)目的：一是可使水溫下降到最適宜的溫度－－95度左右；二是減弱酒精燈的火力（剛才說過的，酒精燈在調(diào)整火力方面不太方便，這也是有些人會(huì)輪換使用兩只酒精燈或使用可調(diào)火力的瓦斯?fàn)t的原因）；
7）扶正上座，并將其插入下座（略微用力即可）；
8）這時(shí)下座中的水因加熱后壓力增大，會(huì)沿著上座的立管流入上座。當(dāng)下座中的水只剩下1／3時(shí)，將研磨好的咖啡粉倒入上座，并用竹攪棒從四周向中間潑濕咖啡粉；
9）在咖啡粉被完全潑濕后，開始計(jì)時(shí)（這時(shí)不要攪拌咖啡混合液，此階段被稱為“燜”）；
10）大約45秒后，使用竹攪棒快速攪拌咖啡溶液。在液體表面出現(xiàn)一層泡沫后，可停止攪拌。再等上幾秒鐘，即可將酒精燈撤走并熄滅；
11）用事先準(zhǔn)備好的濕抹布擦拭下座，給下座降溫；擦拭順序是先擦底部再擦四周，且不要在一個(gè)位置停留過久，以免下座冷卻不均而炸裂。如果手法熟練的話，可用一只手拿抹布擦拭下座，用另一只手拿攪棒攪動(dòng)咖啡溶液，以加速其冷卻。
12）下座遇冷后，內(nèi)部壓力隨之下降，從而導(dǎo)致上座中的咖啡溶液被吸回下座（這也是虹吸壺名稱的由來）；
13）當(dāng)上座中的咖啡溶液被完全吸回后，拔出上座，并將下座中的咖啡液倒入事先溫過的咖啡杯即可。
當(dāng)上座中的咖啡溶液被吸到下座時(shí)，在最后階段，會(huì)在下座液面之上形成一些泡沫。通過觀察泡沫的形態(tài)，即可判斷火候和萃取是否合適：如果呈現(xiàn)出大量細(xì)細(xì)的泡沫，則表明煮咖啡的火候太大了，這時(shí)咖啡口味會(huì)相當(dāng)苦澀；如果是大大的汽泡，且在幾秒鐘后消失，則表明火候比較理想；如果幾乎沒有泡沫，則表明火候不足。若發(fā)現(xiàn)火候不合適，可在以后的沖煮中通過增減“燜”的時(shí)間等手段加以調(diào)整。
說了這么多，其實(shí)這只是使用虹吸壺的基本用法（還有雙沖法、聞香法、粘度法等等）,只要平時(shí)多加練習(xí)，并根據(jù)實(shí)際口感不斷進(jìn)行修正，我相信大家一定能煮出一杯真正適合自己的好咖啡。