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咖啡豆的杯測

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-06

       主要是決定那些豆子合適應用何種程序,藉以達到最佳的效果,須配合大環境營造出的適當時機及測試人員的生理狀態。
  定量咖啡與沸水的比例,精準的研磨,標準的水溫,相同的浸泡時間,之后測試人員在不交談的情況下皆盡所能找出缺失,迅速記錄下來,保證讓一些初入門者目瞪口呆,杯測時的丑態百出,其因是利用真空方式吸取一口咖啡直達舌根,瞬間去感受到酸、甜、苦、澀的基本味覺,若非是專業人員,在短時間內要完成一定數量的精確測試,恐非易事。

 
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