Q1、喝黑咖啡才是所謂的行家嗎？
有些人認為飲用不加糖、奶精的黑咖啡才是正確的喝法，但是例如法國人就喜歡喝加了足夠牛奶的咖啡牛奶，而意大利人則愛喝加滿糖的蒸汽加壓式咖啡。因此，并無固定的喝法，只要是合乎自己的喜好，就是上等好喝的咖啡。若是想品嘗苦、酸、甜味遠均衡，香醇濃郁、風味絕佳的咖啡，則馀用黑咖啡、享受其原有的風味，亦是最佳的飲用方式。
Q2、是否會因不同的店面而使烘焙度有所差異？
購買咖啡豆的方式有，直接向廠商或專賣店購買已預先烘烤好的咖啡豆：或者向生咖啡豆專賣店購得喜好的咖啡豆、再委托該店以指暄的方式烘焙咖啡豆。正如問題所言，不同的廠商或專賣店，其烘焙度多少會有些許的差異，即使是指定烘焙度，香味與口感也會不同。例如：指定Ａ店為深的情況，是經(jīng)常可見的。
因此，當您在沖泡各種咖啡時，主要是使用深度烘焙的咖啡豆（法國式－議大利式）。但因各家店的烘烤程度不同，故口味也會有所差異，所以購買時您可以用自己的舌頭嘗嘗看。
Q3、沖泡咖啡有一定的方法嗎？
在本網(wǎng)中也有介紹以濾紙過濾法，法蘭絨過濾法，虹吸管法沖泡咖啡的順序。各種器具都有一定的使用順序，最基本的方式就是要熟悉習慣這些程序。而如何沖泡美味香醇的咖啡，其技巧與規(guī)則，各家說法分歧，換言之，這全在于各人無限寬廣的發(fā)揮空間。即使是最簡便的濾紙過濾法，也要經(jīng)送定咖啡豆、決定焙烤程度、研磨、注意水的溫度、水注入的方式，悶的時間及味道釋出的時間等重重步驟的組合，才能沖泡出一杯香醇濃郁的咖啡來。沖泡一杯富有獨創(chuàng)性咖啡，是最終的目的，而這也可說是咖啡的深奧之處。
Q4、冰咖啡真的是日本的獨特產(chǎn)物嗎？
浮有冰塊的冰咖啡確是日本所獨創(chuàng)的。當您在美國或歐洲點了冰咖啡則是透涼的冰咖啡，而非像日本那樣加入了冰塊。也許是因為日本是個可以生飲自來水的國家，所以才想出這種方法。
Q5、飲用黑咖啡時，會有甜的感覺而這甜甜的味道，由何而來？
生咖啡豆中含５－６％的糖份，由于高溫的烘焙，而使一部份焦糖化（產(chǎn)生茶褐色而有苦味的物質(zhì)），形成咖啡香味與苦味的來源，剩余的糖份則是甜味的成份。此外，烘焙良質(zhì)豆而釋出的丹寧酸在其澀味之中，亦可感到微微的甜味。在咖啡的三大味覺苦、酸、甜中，舌頭對于苦和酸味較為靈後，但較不易感覺到甜味。
又，苦味在煎烤程度越深時，則越苦：酸味在越輕時，則越酸，那甜味又是怎樣的情況呢？這與豆的種類有關，中度煎烤－深度煎烤的情況之下，可感覺到甜味。若是上質(zhì)的咖啡豆，則在苦味之中，亦有微微的甜味。
Q6、咖啡對皮膚有影響嗎？
以前的人都說，喝咖啡皮膚會變黑，但實際上，皮膚中的黑色素與咖啡中的色素完全沒有關系。因此，這是毫無根據(jù)的說法，但欲有多數(shù)女性為這種說法所動搖。所之，咖啡可以促進代謝的機能，活洛消化器官，故對便秘有很大的功效，便秘一治好，皮膚的粗糙就會獲得改善。此外，約在四十年前，女歌手來亞貝、雷恩第一次嘗試咖啡浴，據(jù)說對于消除全身贅肉、有很好的療效，但很可異地，對于是何種成份的作用而達到減肥效果，并無詳細記載。
如同砂浴，使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，使全身發(fā)熱流汗而達到減肥的效果。
Q7、聽說咖啡有解灑功能是真的嗎？
的確如此。咖啡會使肝或腎活絡起來，灑后若喝咖啡，將使由灑精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。紅茶、綠茶亦有同樣的功能。請務必于灑后，試試喝杯咖啡吧！
Q8、近來常聽到美食咖啡一詞，請問這是何種咖啡？
這是近年來在美國快速崛起的特制（高品質(zhì)）咖啡。一提起美國咖啡，人們就會馬上聯(lián)想到以輕度烘焙的咖啡豆沖泡的淡美利堅咖啡，事實上這是美國西部的主要喝法。而目前美國則是以ＣＩＴＹROAST和HIGH-CITYＲＯＡＳＴ為主流尤其是在紐約，使用高品質(zhì)上等咖啡豆咖啡廳正陸續(xù)增加。近來，隨著混合式咖啡的風行，也逐漸地產(chǎn)生了新潮的咖啡文化。
Q9、為什么歐洲的咖啡杯托盤的底較深？
日本的伊萬里燒于一六五Ｏ年左右傳入歐洲，而當時的歐洲各國尚無制造白磁的技術，而且伊萬里燒的品質(zhì)也不亞于金銀寶石。伊萬里燒的杯子沒有把手，這是因為歐洲人喝咖啡的方式是將熱咖啡倒入一端有翹起的盤子。一七Ｏ九年，練金術師貝多加于麥森初次模仿柿右衛(wèi)門成功，不久便傳啟蒙了全歐洲。
Q10、聽說咖啡很傷胃，是真的嗎？
YES。因粘膜炎而導致的消化系統(tǒng)疾病，如胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等，會因飲用咖啡、尤其是熱咖啡，而更加刺激患部，故不適合飲用、且高品質(zhì)的咖啡、可防止消化不良。但有胃疾在身的人，并不能以喝咖啡來治療。
熬夜工作聽人，往往會在不知不覺之間喝下在量的咖啡，故有必要依身休狀況調(diào)節(jié)咖啡的濃度。
Q11、孕婦不可以喝咖啡嗎？
美國食品醫(yī)藥局正式發(fā)表調(diào)查報告指出：不會因飲用咖啡，則咖啡因等刺激物將會透過母乳而流入嬰兒體內(nèi)。因此，產(chǎn)后至少要有三個月不喝咖啡。
Q12、咖啡含有營養(yǎng)成份？
咖啡中的菸酸含有維他命Ｂ，而且焙烤過的咖啡豆比生咖啡豆含量多。其他尚含有游離脂肪酸、咖啡因、丹寧酸等。咖啡中雖含有卡洛里、但其本身的含量極少，只有在加入糖與奶精后，才代地使卡洛里增加。
疲倦時，身體自然會想要攝取含有甜份的食物，而想吃巧克力或蛋糕之類的東西。平常喜歡喝黑咖啡的人，也變香想喝加有充份砂糖與牛奶（奶精）的咖啡，這是因為身體需要熱量的關系。如此看來，咖啡牛奶可說是最有營養(yǎng)的飲料。
Q13、喝咖啡有年令限制嗎？
咖啡與灑、菸同為三大嗜好品之一，只有成人之間才可能嘗出其味道來，故成年時期可說是適合喝咖啡的年齡期。
咖啡最大的特征就是苦。要能夠去感受苦的味道，享常駐其味與香，營造喝咖啡的氣氛，是需要一段時間的。接觸咖啡越久，就越能體會咖啡的深奧之處，這就是所謂的咖啡鎳熱者。
Q14、如何沖泡香醇美味的即溶咖啡？
一般的即溶咖啡，則要再用點心才可。在放有溫牛奶的鍋中，倒入適量的咖啡粉（一人份約２－３Ｇ），再注入煮沸的開水（一人份１４０ＣＣ），點火加熱。稍微沸騰之后，馬上將火關掉，如此一來，可以消除即溶咖啡特有的異味，使咖啡更為好喝。若須加糖或牛奶時，最先加糖，才能使咖啡更有口感。
Q15、為您介紹國際咖啡交易所
巴西的咖啡交易所位于圣保羅，而世界的兩大咖啡交易市場設于紐約（紐約咖啡、糖、可可交易所）與倫敦（份敦商品交易所）前者以中南美的阿拉比卡種為主每天在交易所都有交易在進行著，由于是期貨交易，所以，必須先在三個月、六個月、一年前預測行情，但咖啡也是一種農(nóng)作物，也會因天候而影響品質(zhì)產(chǎn)量，而且價格也會每日行情的動向多少都會影響消費國的價格與需要，所以一直世界各國所關心的焦點。
Q16、是否不容易定購到巴西桑多士NO.2與SCREEN18？
在生咖啡豆零售店或煎烤咖啡豆量販店里，雖有各種不同的咖啡豆，但若仔細看，有說細標示咖啡正式品牌的店，似乎不多，有些零售店有固定的批發(fā)廠商，也有些業(yè)者將咖啡豆混合自定品牌販賣，有些則僅標示咖啡正式品牌的店，也許會標示巴西桑多士NO.2’SCREEN18、哥倫比亞等。斯普雷蒙。并不是所有的店員精通咖啡豆，即使是告知正式的品牌，也無法并不是所有的店員精通咖啡豆，即使是告知正式的品牌，也無法理解。此外，若標示摩卡調(diào)制咖啡基里曼調(diào)制咖啡的咖啡豆，應該是指含有30％以上的摩卡（也門或衣索比亞）或基里曼賈諾的混合式咖啡。
Q17、咖啡可以恢復疲勞嗎？
要恢復疲勞，必須補充營養(yǎng)、休息與睡眠、促進代謝功能。而咖啡則具有第三項功能，它能促進心臟的功能，使血循環(huán)須暢，迅速地供給全身氧氣和養(yǎng)分，并且?guī)椭闻K處理體內(nèi)廢物經(jīng)由腎臟排出體外。這種促進代謝的功能，能有效消除疲勞。當您無法獲得充份的休息或睡眠時，也可藉由甜巧克力與咖啡幫助提神。
Q18、咖啡對于頭腦與精神有何作用？
咖啡因的興奮作用能夠刺激大腦、提升思考能力。自古以來，即有許多作家、藝術家、學者一面喝著咖啡而埋首于工作之中。早上一杯咖啡，能使頭腦清醒、一天的思慮清楚。咖啡中的苦味經(jīng)由唾腺刺激副交感神經(jīng)，以保持自律神經(jīng)的平衡，消除交感神經(jīng)的疲勞。但也不能忽視咖啡對精神面的作用，在現(xiàn)今的社會之中因精神上的勞累而引起的壓力遠比肉體的疲倦來得大因此，在工作之余，休息片刻與同事、朋友間話家常，即可促進人際關系、又可消除壓力與焦慮。咖啡真可說是心的飲料。
Q19、什么樣的糖適合沖泡咖啡？
上等可口的咖啡即使不加糖也是一種享常駐，但若再加入些許的糖，會使咖啡更加容易入口。目前，最常用來沖泡咖啡的糖有白砂糖、紅糖等，以及減肥用的合成糖、冰咖啡用的晶糖、糖蜜等。該使用哪種糖，在于個人的喜好，但若加了過量的糖，則會捐贈及咖啡的味道。
Q20、各種奶精，哪一種較適合沖泡咖啡？
加奶精能夠緩和學會度煎烤咖啡豆中的苦味，但也會與輕度煎烤咖啡豆中的蛋白質(zhì)與丹寧本能發(fā)生作用而使原有的味盡失。奶精的種類可分為鮮奶油、牛奶、加工的粉狀奶精、濃縮的加糖煉乳、濃縮的加糖煉乳。雖然用途各有不同，但一般都使用鮮奶油（含20％以上的乳脂肪），它可充份地溶解于咖啡之中，而使味道更好。而粉狀奶精則易于保存、且不會使咖啡味道變淡或變涼，味道也很好。
Q21、何謂咖啡杯測試？
咖啡的品質(zhì)是依味覺來評斷的，這稱為咖啡杯測試法，而評定聽人則稱為鑒定師。
方法是將10g的咖啡粉倒入溫熱的咖啡杯中，再注入沸騰至100CC的開水沖泡，以湯匙充分攪拌后、靜軒一會兒使粉末沈淀，再撈起表面的泡沫。道先，鑒定其香味，再將咖啡含在口中，以判斷酸、苦、甜味及有無異味。測試完后，馬上瀨口并記錄結果，然后繼續(xù)下一杯的測試。
有些人認為飲用不加糖、奶精的黑咖啡才是正確的喝法，但是例如法國人就喜歡喝加了足夠牛奶的咖啡牛奶，而意大利人則愛喝加滿糖的蒸汽加壓式咖啡。因此，并無固定的喝法，只要是合乎自己的喜好，就是上等好喝的咖啡。若是想品嘗苦、酸、甜味遠均衡，香醇濃郁、風味絕佳的咖啡，則馀用黑咖啡、享受其原有的風味，亦是最佳的飲用方式。
Q2、是否會因不同的店面而使烘焙度有所差異？
購買咖啡豆的方式有，直接向廠商或專賣店購買已預先烘烤好的咖啡豆：或者向生咖啡豆專賣店購得喜好的咖啡豆、再委托該店以指暄的方式烘焙咖啡豆。正如問題所言，不同的廠商或專賣店，其烘焙度多少會有些許的差異，即使是指定烘焙度，香味與口感也會不同。例如：指定Ａ店為深的情況，是經(jīng)常可見的。
因此，當您在沖泡各種咖啡時，主要是使用深度烘焙的咖啡豆（法國式－議大利式）。但因各家店的烘烤程度不同，故口味也會有所差異，所以購買時您可以用自己的舌頭嘗嘗看。
Q3、沖泡咖啡有一定的方法嗎？
在本網(wǎng)中也有介紹以濾紙過濾法，法蘭絨過濾法，虹吸管法沖泡咖啡的順序。各種器具都有一定的使用順序，最基本的方式就是要熟悉習慣這些程序。而如何沖泡美味香醇的咖啡，其技巧與規(guī)則，各家說法分歧，換言之，這全在于各人無限寬廣的發(fā)揮空間。即使是最簡便的濾紙過濾法，也要經(jīng)送定咖啡豆、決定焙烤程度、研磨、注意水的溫度、水注入的方式，悶的時間及味道釋出的時間等重重步驟的組合，才能沖泡出一杯香醇濃郁的咖啡來。沖泡一杯富有獨創(chuàng)性咖啡，是最終的目的，而這也可說是咖啡的深奧之處。
Q4、冰咖啡真的是日本的獨特產(chǎn)物嗎？
浮有冰塊的冰咖啡確是日本所獨創(chuàng)的。當您在美國或歐洲點了冰咖啡則是透涼的冰咖啡，而非像日本那樣加入了冰塊。也許是因為日本是個可以生飲自來水的國家，所以才想出這種方法。
Q5、飲用黑咖啡時，會有甜的感覺而這甜甜的味道，由何而來？
生咖啡豆中含５－６％的糖份，由于高溫的烘焙，而使一部份焦糖化（產(chǎn)生茶褐色而有苦味的物質(zhì)），形成咖啡香味與苦味的來源，剩余的糖份則是甜味的成份。此外，烘焙良質(zhì)豆而釋出的丹寧酸在其澀味之中，亦可感到微微的甜味。在咖啡的三大味覺苦、酸、甜中，舌頭對于苦和酸味較為靈後，但較不易感覺到甜味。
又，苦味在煎烤程度越深時，則越苦：酸味在越輕時，則越酸，那甜味又是怎樣的情況呢？這與豆的種類有關，中度煎烤－深度煎烤的情況之下，可感覺到甜味。若是上質(zhì)的咖啡豆，則在苦味之中，亦有微微的甜味。
Q6、咖啡對皮膚有影響嗎？
以前的人都說，喝咖啡皮膚會變黑，但實際上，皮膚中的黑色素與咖啡中的色素完全沒有關系。因此，這是毫無根據(jù)的說法，但欲有多數(shù)女性為這種說法所動搖。所之，咖啡可以促進代謝的機能，活洛消化器官，故對便秘有很大的功效，便秘一治好，皮膚的粗糙就會獲得改善。此外，約在四十年前，女歌手來亞貝、雷恩第一次嘗試咖啡浴，據(jù)說對于消除全身贅肉、有很好的療效，但很可異地，對于是何種成份的作用而達到減肥效果，并無詳細記載。
如同砂浴，使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，使全身發(fā)熱流汗而達到減肥的效果。
Q7、聽說咖啡有解灑功能是真的嗎？
的確如此。咖啡會使肝或腎活絡起來，灑后若喝咖啡，將使由灑精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。紅茶、綠茶亦有同樣的功能。請務必于灑后，試試喝杯咖啡吧！
Q8、近來常聽到美食咖啡一詞，請問這是何種咖啡？
這是近年來在美國快速崛起的特制（高品質(zhì)）咖啡。一提起美國咖啡，人們就會馬上聯(lián)想到以輕度烘焙的咖啡豆沖泡的淡美利堅咖啡，事實上這是美國西部的主要喝法。而目前美國則是以ＣＩＴＹROAST和HIGH-CITYＲＯＡＳＴ為主流尤其是在紐約，使用高品質(zhì)上等咖啡豆咖啡廳正陸續(xù)增加。近來，隨著混合式咖啡的風行，也逐漸地產(chǎn)生了新潮的咖啡文化。
Q9、為什么歐洲的咖啡杯托盤的底較深？
日本的伊萬里燒于一六五Ｏ年左右傳入歐洲，而當時的歐洲各國尚無制造白磁的技術，而且伊萬里燒的品質(zhì)也不亞于金銀寶石。伊萬里燒的杯子沒有把手，這是因為歐洲人喝咖啡的方式是將熱咖啡倒入一端有翹起的盤子。一七Ｏ九年，練金術師貝多加于麥森初次模仿柿右衛(wèi)門成功，不久便傳啟蒙了全歐洲。
Q10、聽說咖啡很傷胃，是真的嗎？
YES。因粘膜炎而導致的消化系統(tǒng)疾病，如胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等，會因飲用咖啡、尤其是熱咖啡，而更加刺激患部，故不適合飲用、且高品質(zhì)的咖啡、可防止消化不良。但有胃疾在身的人，并不能以喝咖啡來治療。
熬夜工作聽人，往往會在不知不覺之間喝下在量的咖啡，故有必要依身休狀況調(diào)節(jié)咖啡的濃度。
Q11、孕婦不可以喝咖啡嗎？
美國食品醫(yī)藥局正式發(fā)表調(diào)查報告指出：不會因飲用咖啡，則咖啡因等刺激物將會透過母乳而流入嬰兒體內(nèi)。因此，產(chǎn)后至少要有三個月不喝咖啡。
Q12、咖啡含有營養(yǎng)成份？
咖啡中的菸酸含有維他命Ｂ，而且焙烤過的咖啡豆比生咖啡豆含量多。其他尚含有游離脂肪酸、咖啡因、丹寧酸等。咖啡中雖含有卡洛里、但其本身的含量極少，只有在加入糖與奶精后，才代地使卡洛里增加。
疲倦時，身體自然會想要攝取含有甜份的食物，而想吃巧克力或蛋糕之類的東西。平常喜歡喝黑咖啡的人，也變香想喝加有充份砂糖與牛奶（奶精）的咖啡，這是因為身體需要熱量的關系。如此看來，咖啡牛奶可說是最有營養(yǎng)的飲料。
Q13、喝咖啡有年令限制嗎？
咖啡與灑、菸同為三大嗜好品之一，只有成人之間才可能嘗出其味道來，故成年時期可說是適合喝咖啡的年齡期。
咖啡最大的特征就是苦。要能夠去感受苦的味道，享常駐其味與香，營造喝咖啡的氣氛，是需要一段時間的。接觸咖啡越久，就越能體會咖啡的深奧之處，這就是所謂的咖啡鎳熱者。
Q14、如何沖泡香醇美味的即溶咖啡？
一般的即溶咖啡，則要再用點心才可。在放有溫牛奶的鍋中，倒入適量的咖啡粉（一人份約２－３Ｇ），再注入煮沸的開水（一人份１４０ＣＣ），點火加熱。稍微沸騰之后，馬上將火關掉，如此一來，可以消除即溶咖啡特有的異味，使咖啡更為好喝。若須加糖或牛奶時，最先加糖，才能使咖啡更有口感。
Q15、為您介紹國際咖啡交易所
巴西的咖啡交易所位于圣保羅，而世界的兩大咖啡交易市場設于紐約（紐約咖啡、糖、可可交易所）與倫敦（份敦商品交易所）前者以中南美的阿拉比卡種為主每天在交易所都有交易在進行著，由于是期貨交易，所以，必須先在三個月、六個月、一年前預測行情，但咖啡也是一種農(nóng)作物，也會因天候而影響品質(zhì)產(chǎn)量，而且價格也會每日行情的動向多少都會影響消費國的價格與需要，所以一直世界各國所關心的焦點。
Q16、是否不容易定購到巴西桑多士NO.2與SCREEN18？
在生咖啡豆零售店或煎烤咖啡豆量販店里，雖有各種不同的咖啡豆，但若仔細看，有說細標示咖啡正式品牌的店，似乎不多，有些零售店有固定的批發(fā)廠商，也有些業(yè)者將咖啡豆混合自定品牌販賣，有些則僅標示咖啡正式品牌的店，也許會標示巴西桑多士NO.2’SCREEN18、哥倫比亞等。斯普雷蒙。并不是所有的店員精通咖啡豆，即使是告知正式的品牌，也無法并不是所有的店員精通咖啡豆，即使是告知正式的品牌，也無法理解。此外，若標示摩卡調(diào)制咖啡基里曼調(diào)制咖啡的咖啡豆，應該是指含有30％以上的摩卡（也門或衣索比亞）或基里曼賈諾的混合式咖啡。
Q17、咖啡可以恢復疲勞嗎？
要恢復疲勞，必須補充營養(yǎng)、休息與睡眠、促進代謝功能。而咖啡則具有第三項功能，它能促進心臟的功能，使血循環(huán)須暢，迅速地供給全身氧氣和養(yǎng)分，并且?guī)椭闻K處理體內(nèi)廢物經(jīng)由腎臟排出體外。這種促進代謝的功能，能有效消除疲勞。當您無法獲得充份的休息或睡眠時，也可藉由甜巧克力與咖啡幫助提神。
Q18、咖啡對于頭腦與精神有何作用？
咖啡因的興奮作用能夠刺激大腦、提升思考能力。自古以來，即有許多作家、藝術家、學者一面喝著咖啡而埋首于工作之中。早上一杯咖啡，能使頭腦清醒、一天的思慮清楚。咖啡中的苦味經(jīng)由唾腺刺激副交感神經(jīng)，以保持自律神經(jīng)的平衡，消除交感神經(jīng)的疲勞。但也不能忽視咖啡對精神面的作用，在現(xiàn)今的社會之中因精神上的勞累而引起的壓力遠比肉體的疲倦來得大因此，在工作之余，休息片刻與同事、朋友間話家常，即可促進人際關系、又可消除壓力與焦慮。咖啡真可說是心的飲料。
Q19、什么樣的糖適合沖泡咖啡？
上等可口的咖啡即使不加糖也是一種享常駐，但若再加入些許的糖，會使咖啡更加容易入口。目前，最常用來沖泡咖啡的糖有白砂糖、紅糖等，以及減肥用的合成糖、冰咖啡用的晶糖、糖蜜等。該使用哪種糖，在于個人的喜好，但若加了過量的糖，則會捐贈及咖啡的味道。
Q20、各種奶精，哪一種較適合沖泡咖啡？
加奶精能夠緩和學會度煎烤咖啡豆中的苦味，但也會與輕度煎烤咖啡豆中的蛋白質(zhì)與丹寧本能發(fā)生作用而使原有的味盡失。奶精的種類可分為鮮奶油、牛奶、加工的粉狀奶精、濃縮的加糖煉乳、濃縮的加糖煉乳。雖然用途各有不同，但一般都使用鮮奶油（含20％以上的乳脂肪），它可充份地溶解于咖啡之中，而使味道更好。而粉狀奶精則易于保存、且不會使咖啡味道變淡或變涼，味道也很好。
Q21、何謂咖啡杯測試？
咖啡的品質(zhì)是依味覺來評斷的，這稱為咖啡杯測試法，而評定聽人則稱為鑒定師。
方法是將10g的咖啡粉倒入溫熱的咖啡杯中，再注入沸騰至100CC的開水沖泡，以湯匙充分攪拌后、靜軒一會兒使粉末沈淀，再撈起表面的泡沫。道先，鑒定其香味，再將咖啡含在口中，以判斷酸、苦、甜味及有無異味。測試完后，馬上瀨口并記錄結果，然后繼續(xù)下一杯的測試。