咖啡的篩選和等級是根據豆的顆粒大小和品質來決定的，另外也取決于一磅豆內有多少的缺點豆（成熟豆下面碎掉的豆等等）。每一個國家的標準都不一樣。
是什幺使專業咖啡很特別呢？大部分是因為在分級過程中需要經過非常謹慎和細心的挑選。只要一顆壞豆就可以將一整盆的咖啡風味污染，所以用機器和手工一遍又一遍的謹慎挑選是必要的。它代表著產地，氣候和


種植者，對專業咖啡的探究是令人感到愉快的，部分的原因是因為我們可以體驗不同地區的風味特征，或混合出具有個人風格的綜合咖啡。相反的，賣給商業用的綜合咖啡豆，在種植，挑選和分級上則不需要如此慎重，所以生產比較便宜，但是沒有什幺風味。