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關(guān)于咖啡的文化

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-06
伊索比亞人的喝法 :

當(dāng)客人拜訪時(shí),客人和主人先坐在三腳凳聊天,賓主面前擺上一個(gè)特制陶壺,里面裝有溫壺用的熱煤炭,女主人先清洗咖啡豆,除去豆表上的銀皮。這些咖啡都是自家栽培的,早在幾周前,果實(shí)先暴曬在陽光下,進(jìn)行發(fā)酵,等咖啡果實(shí)脫水變硬,豆豆自然從果肉分離,再以手壓碎果實(shí)取出咖啡豆。

女主人接著在爐火中加入一點(diǎn)乳香物質(zhì),將整個(gè)房間熏的香香的,然后取出一個(gè)直徑不到一尺的鐵盤,置于爐火上,放入咖啡豆煎焙,再以一把鐵勺不停的攪拌鐵盤上的咖啡豆,幾分鐘后,豆子呈現(xiàn)淺褐的肉桂色,接著發(fā)出第一爆(注:咖啡豆細(xì)胞內(nèi)的水分、氣體和油脂在烘焙過程中,會突破細(xì)胞壁發(fā)出爆裂聲,通常有一爆與二爆之分,一爆與二爆之間出爐者屬于淺焙至中度烘焙,二焙后出爐可稱為重焙豆),一爆沒多久豆豆變成淺褐色,遠(yuǎn)離爐火取出咖啡豆,倒入石臼中,以杵搗碎,使勁磨成細(xì)粉末,再倒入陶壺中煮沸,并加入豆寇和肉桂等香料一塊煮。這就是伊索比亞人泡咖啡方式。

此時(shí)滿室生香,令人陶醉,女主人將第一次沸騰的咖啡小心倒入幾個(gè)容量約三盎司的無把小杯,加入一勺糖,分送給賓客。伊索比亞式咖啡很濃稠,未經(jīng)過濾,難免會喝到一些懸浮粉末,不過殘?jiān)喟霑䴕埩粼诒住H绻想再喝,原壺的咖啡可再添水煮沸,客人多半在喝完第二泡離去。



 
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