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咖啡的煎炒方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-06
  說到煎炒,外行人都覺得那是很難以勝任的。但是,如果嚴格遵守各項要求,煎炒也就格外簡單,你不想試試嗎?

  下面是使用手網器煎炒生咖啡豆的具體方法。

  首先準備100克左右生咖啡豆,挑出次品豆,放入手網器中,蓋好蓋子放在煤氣爐上,距火20-30厘米高用中火煎炒。手網器在煤氣爐上按圓圈活動并猛烈抖動,不要心急。

  開始也可能炒不好,熟練以后就可根據自己的愛好煎炒了。

  手網器最適合煎炒。如果沒有也可用厚底炒鍋代替,但是對火大小很難控制,注意不要有煎炒不均現象。另外,還可使用手搖烘烤器或電功烘烤器。

  煎炒以后,再次查看有無次品豆和沒烤均勻的豆,若有用手挑出。將炒好的豆保存在瓶或罐里放置1一2天。

  煎炒過的咖啡豆,若在一周內能用完,可放置在常溫下,否則最好放在冰箱里保存。使用時取出需要量,研磨后即飲用。兩周內可保證風味不變(詳細參照“煎炒咖啡豆的購買和保存”)。

  ①帶手柄的手網器,可在五金店和咖啡用具商店買到。生咖啡豆以中南美洲系列(秘魯、古巴、墨西哥、巴西等地產)適合初試者使用。用手挑出次品豆。

  ②手網器中放入生豆 100克,把蓋子蓋好,用中火煎炒,火力要保持穩定,手網器速度均勻地按圓圈反復活動,將水分充分烘干。

  ③咖啡豆應全部受到火的烘烤,注意不要有不均勻現象。抖動手網器使之集中。注意在除去水分以后,有煙、有顏色、有味、有聲音。

  ④經10一15 分鐘,發出撲哧撲哧的聲音,之后聲音停止,到15-20分鐘再次發出撲哧撲哧的聲音,這時豆的狀態和種類就有了變化,根據顏色和聲音即可判斷是否停止煎炒。

  ⑤打開蓋子,倒出咖啡豆,用扇子或吹風機的冷風使其盡快冷卻。煎炒后的豆子質量要減少一些,成為85克。

  ⑥品嘗味道,評價煎炒程度是否合適。這是最緊張、最快樂的時刻。咖啡能烤出濃厚的香甜味。

  注意:煎炒時,會有大量的煙和糊焦味,豆皮可能飛散出來,所以預先要用鋁皮將爐子圍起來。在院子里煎炒更合適。
 
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