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煮掛面不宜用旺火

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-22
    煮掛面、干切面時,不要用旺火。因為掛面、干切面本身很干,用旺火煮,水大熱,面條表面形成粘膜,水分不容易向里滲透,熱量也無法向內部傳導。同時由于旺火催動水沸開,產生動力,面條上下翻滾,互相摩擦,表面的黏膜被摩擦掉,糊化在湯里,更降低了水的滲透性,這樣煮出的面條發粘,會出現硬心。
   相反,如果用慢火煮或煮時點涼水,就有了讓水和熱量向面條內部滲透傳導的時間,能很快將面條煮透、煮好、并且湯清,面好。
   濕切面,抻面、家庭搟的面條,應該用旺火煮,煮時點2次水就可以了。
 
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