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饅頭堿重怎么辦
發布日期:2006-06-22
如果堿多了,蒸出的饅頭就發黃,有苦澀味不好吃,補救的方法是:1.堿稍多一點,可推遲一下再蒸,讓其”緩醒”。如果“緩醒”時間來不及,可以增加溫度到28度,因為面里的酵母菌在此溫下能迅速繁殖,分泌出大量酵素和乳酸,當與堿發生化學反應后,能生成一種中性鹽,這就使面團既無酸味又無堿味。2.饅頭出籠黃了,可向鍋里水中到150——200克醋,再將蒸黃的饅頭用慢火蒸十幾分鐘,堿遇酸逐漸揮發后,饅頭就會便白,而且沒有酸味。
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