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怎樣使菜腌的脆嫩

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-22
    在腌菜時(shí)，只要按照菜的重量加入0.1%左右的堿，就可以使腌出來的咸菜顏色鮮綠。如果在腌菜時(shí)加入0.5%的石灰，這樣就可以使腌出來的菜又脆又嫩。但有一點(diǎn)請注意，放石灰時(shí)不能過量，否則吃起來會堅(jiān)韌不脆。
 
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