選購河蟹的最佳季節在農歷立秋前后，此時河蟹肉質鮮嫩飽滿。購買河蟹要買活的，死蟹不能食用。在眾多活蟹中要選購最優質的，其特點是：蟹腿完整飽滿，腿毛順，爬的快，蟹螯夾力勁大，蟹殼青綠有光澤，連續吐泡有聲音，腹部灰白，肌部完整。
     雄河蟹黃少、肉多、油多，雌河蟹黃多、肉肥、鮮嫩。分辨時可查起肌部，尖肌的是雄蟹，團肌的是雌蟹。