1.石灰乳去澀：用少量的熱水加上等生石灰化成石灰乳，再加水配成10%的濃度，趁石灰水溫和時把柿子放進去（水面要沒過柿子），輕輕攪拌，然后將港口封閉，1周就能去澀。
   2.酒精去澀：用濃度90%的酒精，均勻的噴在柿子上，再把柿子放入缸中，封閉缸口，放在20度室溫地方，3——4天再噴一次酒精，仍然封嚴缸口，再過2天即可去澀。
   3.生物去澀：每100個柿子配上蘋果或梨30——40個，混合一起放在缸內，放滿后封閉缸口，置于20——25度的室內，過4——6天即可去澀。