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怎樣腌制五香咸蛋

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-22
    先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除,然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克,加水3000克,煎煮1小時,冷卻后棄渣,然后將五香液加黃泥3000克攪拌,調均后加入鹽粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制時,用左手取鮮雞蛋3——5只,放入泥料內,裝滿后用蓋蓋緊封好,不使漏氣。五香咸蛋在夏季25——30天,春、秋季40——50天即可成熟,以70——80天味道最佳。
 
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