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巧腌五味蛋

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-22
     用淀粉或少量面粉加入五香粉、鮮姜末、辣椒粉及搗碎的花椒、大料、茴香末等,加水調成稀糊,熬成“五味醬”,待用。然后,將洗凈晾干的新鮮蛋在制得的醬中一滾,使其表面均勻的蘸上一層醬,隨之,將其往鹽盆中再滾上一層鹽,使細鹽均勻的布滿整體即成。將如此制好的蛋一層層的放入洗凈的壇中。擺滿后,往壇內噴些白酒(白酒即可殺菌)又能使成品清香可口,。最后將壇口用塑料薄膜包嚴扎緊,再用泥巴密封。夏天,半個月就能腌好,冬季,有1個月就足夠了。這樣腌制的蛋咸蛋適宜,五味具全。
 
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