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自制風味小菜的竅門

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-22
    1.巧制“小燒豬肉”。取精瘦豬肉切成五分硬幣大小的圓片,用淀粉掛漿,逐片入熱油鍋炸至金黃色備用。用蔥、姜、蒜、精鹽、味精、香油、雞湯調好汁備用。取小茵香適量,入鍋用少量油煸炒,待出香味后棄之不要,倒回肉片,澆入汁液,少淋香醋,迅速顛鍋盛盤,便制的外焦里嫩、鮮香濃烈的“小燒豬肉”。
   2.巧制“西瓜翡翠片”。取厚西瓜皮切片,入沸水煮燙,撈出、淋水備用。用蔥姜蒜熗鍋后加少量水。鹽、糖,以文火烹炒瓜片,出鍋前澆淀粉汁勾茨,點幾滴香油裝盤,脆爽碧綠,清淡誘人。
   3.先煮后加工,巧制肉皮凍兒。買回肉皮后,先將肉皮煮至六七成熟,撈出后,手捏肉皮已不易打滑,用刀刮、切肉皮,可輕易地除掉肉皮兒。
 
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