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自制風味涼菜的竅門

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-22
   1.巧制“蓑衣黃瓜”。取黃瓜兩條,洗凈,淋干。置于案板,在瓜體上切斜片,切入黃瓜的三分之一處即可,不能切斷。然后,將黃瓜翻面,如法炮制,整條黃瓜的花刀全部切好后,將其切成寸長小段,放在盤中,抹上一層鹽,待10分鐘后,黃瓜被腌出湯,用手將湯擠掉。炒鍋中放入花生油半兩,油熱放入豆瓣辣醬速炒,隨之放入姜絲、黃瓜段,翻炒兩下,放入香醋、糖、繼續加熱,五分鐘后關火,放入味精,放涼后,食之,香甜可口。放冰箱冰鎮后,更佳。
   2.巧制“酸辣海帶絲”。取干海帶浸泡20——25小時,取除海帶中的雜質后,上鍋蒸熟,切成細絲,加入蒜泥和食醋,配以味精、香油、食糖少許,攪拌后便制成一盤爽口提神、刺激食欲的酸辣海帶絲。
   3.巧制“金糕拌梨絲”。金糕也叫山植糕,取之切成細條,取優質鴨梨去皮切絲。二者等量混合,撒上少量白糖,便制的甜酸各半、紅白相間、清熱潤肺、健脾消食的清涼小菜。
   4.巧制“什錦水果花籃”。取洋蔥橫切兩半,順紋路將其層層剝離,成為一個個小碗狀,稱其為“籃”。
    在“籃”口用刻刀或小剪子剪成鋸齒狀進行雕飾,用剩余洋蔥制成“提手”,按在“籃”上。從葡萄、橘子、櫻桃、菠蘿等罐頭中各取少量切碎后裝入“籃”內即制成色澤艷麗、小巧玲瓏的“什錦水果花籃”。
 
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