1.先蘸白酒后滾鹽。將選好待腌的雞蛋在60度的白酒內浸蘸一下后，滾上一層鹽，安順序碼放在加蓋陶器內，35天左右即可食用。
  2.內辣外咸腌蛋術。將洗凈的雞蛋逐個在辣椒糊中滾動，再將精鹽均勻的撒在蛋殼上，放壇內腌制35天左右。切開蛋體，黃色蛋油泛出辣油紅色；食之，咸中略帶一點辣味。
  3.煮熟防增咸。品嘗咸雞蛋若黨正適口，可將壇內其余雞蛋煮熟晾涼，再放回原來的咸水中重新碼好，即能防其增咸，又能防其變質。