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用味精的科學(xué)
發(fā)布日期:2006-06-22
酸性菜和堿性菜中千萬(wàn)不要放味精。如糖醋魚、糖醋排骨等有酸味的菜中,加入堿性味精,酸堿中和,產(chǎn)生鹽和水,會(huì)使一盤好菜走了味。味精在堿性食品中,其谷氨酸鈉立即轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉,同樣也會(huì)失去鮮味。放味精要注意菜肴的咸淡程度,味精本身有鹽,如果太咸,鹽中的鈾離子掩蓋了氟酸鈉,吃不出咸味。如果太淡,味精鮮味也掉不出來(lái)。
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