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去魚怪味秘訣

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-23
  1.長期生長在受農藥污染水域中的魚,吃起來會有一股極濃的火油味。將這種魚在宰殺之前先放在堿水(一臉盆清水,加蠶豆大小的純堿2粒)中養一小時左右,毒性就消失了,即使買回來的是死魚,宰殺后先放堿水中泡一會兒,再清洗干凈下鍋,也是有利無害的。
  2.河魚常常有股魚腥味。若用250克鹽和250克水對成鹽水,再將魚放入,1小時后泥腥味即可消失。如是死魚,則需浸泡2小時以上。
  3.燒魚時放一點橘皮,可去掉魚腥。
  4.燒黃魚時,把魚頭上的皮撕掉,可減少腥味。
 
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