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雞蛋儲存保鮮三法

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-11-13
       一、谷殼窩藏法 取干凈的木桶或瓷壇,洗凈、擦干。在容器底部均勻鋪墊1層干燥谷殼,厚約1~2厘米。其上排放1層鮮蛋,大頭朝下,小頭朝上,蛋與蛋之間稍稍分開,并用谷殼填塞間隙,然后,加蓋1層谷殼(厚約0.5厘米),鋪1層雞蛋,如此交替重復,共可放10~15層,頂上再蓋1~2厘米厚的干燥谷殼封頂即成。蓋上桶蓋,存放到室內陰涼干燥避光處,一般可保存半年不壞。也可用干凈的柴灰、草灰、鋸木屑代替谷殼,保鮮效果相似。窩墊物質地松軟,可緩沖外界的機械損傷。窩墊物間充滿了導熱性差的空氣,可降低外界氣溫的影響,并有良好的吸濕功能,保持蛋體干燥,抑制腐敗細菌活動。
  
    二、松針鋪墊法 先在容器底部和內壁鋪1層1~1.5厘米厚的松針鮮葉,再鋪1層松針(厚0.3~0.6厘米)放1層雞蛋,如此交替重復共放10~15層。最后用松針封頂,厚1厘米左右。蓋上桶蓋,置于室內陰涼、干燥、避光處,一般可保鮮3~4個月。松針條軟,可緩解機械沖擊。松針可釋放出生物殺菌素殺死周圍的腐敗細菌。使用此法保存的鮮蛋,食用時常帶有松針清香,初食者可能不習慣,多食幾次后可增進食欲。
  
    三、豆子、小米窩藏法 用干燥的紅豆、綠豆、黃豆代替谷殼窩藏,方法和原理與以上兩法大體相同。豆子不斷進行呼吸,消耗雞蛋周圍的氧氣,吐出二氧化碳,有助于抑制蛋體周圍的腐敗細菌活動,也可抑制雞蛋本身的新陳代謝,延長保鮮時間。其保鮮效果比谷殼、柴(草)灰窩藏更好,一般可保鮮7~8個月。
 
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