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中國宴飲之禮

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-28  來源:吃四方美食天地
核心提示:有主有賓的宴飲是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行,達到預定的目的,必須有一定的禮儀規范來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀,作為每個社會成員的行為準則。 漢族傳統的古代宴飲禮儀,一般的程序是,主要折柬相邀

    有主有賓的宴飲是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行,達到預定的目的,必須有一定的禮儀規范來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀,作為每個社會成員的行為準則。

    漢族傳統的古代宴飲禮儀,一般的程序是,主要折柬相邀,到期迎客于門外;客至,互致問候,延入客廳小坐,敬以茶點;導客入席,以左為上,是為首席。席中座次,以左為首座,相對者為二座,首座之下為三座二座之下為四座。客人坐定,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。宴畢,導客入客廳小坐,上茶,下地至辭別。席間斟酒上菜,也有一定的規程。

    現代的標準規程是:斟酒由賓客歷側進行,先主賓,后主人;先女賓,后男賓。酒斟八分,不得過滿。上菜先冷后熱,熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主;上全雞、全鴨、全魚等整形菜,不能把頭尾朝向正主位。

    這類宴禮的形成,有比較長的歷史過程,在清末民初,就已有現代所具備的這些程式了。清代時西餐已傳入,西餐食禮也隨著傳入,這對我們固有的飲食禮俗帶來了一些沖擊。東西方文化有異也有同,飲食文化亦不例外。西餐傳入后,它的合理衛生的食法已被引入到中餐宴會中。例如分食共餐制,在中餐較高等級的宴會上已廣為采用。雖然這種飲食禮制在中國古代就很盛行,但我們現在的做法確實是受到了西餐的啟發,中西飲食文化的交流,于此得到最好的體現。

    在古代正式的延宴中,座次的排定及宴飲儀禮是非常認真的,有時顯得相當嚴肅,有時朝代皇帝還曾下詔整肅,不容許隨便行事。漢代初年的一次禮制改革,主要便是圍繞宴禮進行的。我們現在的盛大國宴,則是在請柬上注明應邀者的姓名和席位號碼,簡單明了。與宴者只要按照席號入位,一般是不會發生差錯的。

 
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