紹興自古以來(lái)無(wú)處不釀酒，無(wú)處沒(méi)酒家，不論山區(qū)和平原，不論城鎮(zhèn)與鄉(xiāng)村，在舊時(shí)，又無(wú)論官宦之家、縉紳達(dá)士，還是市井小民、貧困百姓，都與酒結(jié)緣，與酒為朋；盡管其主觀(guān)愿望、規(guī)模大小有別，但都沒(méi)有離開(kāi)酒。酒成了紹興人生產(chǎn)活動(dòng)的重要內(nèi)容，生活的必需之物。于是就形成了各種各樣的酒俗與酒習(xí)。紹興的酒俗與酒習(xí)舊時(shí)常與封建禮教迷信結(jié)合在一起，今天用歷史唯物主義的觀(guān)點(diǎn)來(lái)分析，觀(guān)察這豐富多彩的酒俗與酒習(xí)，見(jiàn)到的是色彩艷麗的民族文化，是人們善良美好的祝愿，是這塊土地上的主人那種真善美的品格。紹興的酒現(xiàn)在仍盛轉(zhuǎn)不絕。有的酒俗與酒習(xí)隨著社會(huì)生產(chǎn)的發(fā)展，人們生活水平的提高，又產(chǎn)生了不少新的酒俗與酒習(xí)。主要的紹興酒俗與酒習(xí)有：
婚嫁酒
紹興是著名酒鄉(xiāng)，因此以酒為納采之禮，以酒為陪嫁之物，就成了紹興男婚女嫁中的習(xí)俗。這里最有代表性、最典型的東西就是“女兒酒”。“女兒酒”是女兒出世后就著手釀制的，貯藏在干燥的地窖中，或埋在泥土之下，也有打入夾墻之內(nèi)的，直到女兒長(zhǎng)大出嫁時(shí)，才挖出來(lái)請(qǐng)客或做陪嫁之用。此俗后來(lái)又演化到生男孩時(shí)也釀酒，并在酒壇上涂以朱紅，著意彩繪，并名之為“狀元紅”，意謂兒子具狀元之材。女兒酒十分講究酒壇，往往在土坯時(shí)就塑出各種花卉、人物等圖案，等燒制出窖后，請(qǐng)畫(huà)匠彩繪各種山水亭榭、飛禽走獸，仙鶴壽星、嫦娥奔月、八仙過(guò)海、龍鳳呈祥等民間傳說(shuō)及戲曲故事。在畫(huà)面上方有題詞，或裝飾圖案，可填入“花好月圓”、“五世其昌”、“白首偕老”、“萬(wàn)事如意”等吉祥祝語(yǔ)，以寄寓對(duì)新婚夫婦的美好祝愿。這種酒壇被稱(chēng)為“花雕酒壇”。女兒酒原是加飯酒，因?yàn)檠b入花雕酒壇，因此又有了一個(gè)新的名稱(chēng)--花雕酒。這種花雕酒存放時(shí)間長(zhǎng)達(dá)20年左右，啟封時(shí)，異香撲鼻，滿(mǎn)室芬芳。“花雕”又成了紹興人生兒生女的代名詞。即使時(shí)至今日，若生了女兒，人們就會(huì)戲稱(chēng)“恭禧花雕進(jìn)門(mén)”。在紹興的婚嫁酒俗中，除“女兒酒”外，舊時(shí)還有不少名目，如“會(huì)親酒”、“送庚酒”、“納采酒”等，均由男女各方自家操辦。“訂婚酒”是婚嫁全過(guò)程中僅次于結(jié)婚的一個(gè)關(guān)鍵性步驟，是正式婚禮的前奏曲。至今，在紹興的不少地方，仍重視訂婚，要擺酒席，會(huì)親友，所以“訂婚酒”還是一個(gè)重要酒俗。
婚禮新人喝“交杯酒”時(shí)，卻十分嚴(yán)肅認(rèn)真，因?yàn)閺拇艘院螅禄榉蚱抟L(fēng)雨同舟，共同生活，因此這酒對(duì)人生具有特殊意義。所以當(dāng)里面一對(duì)新人喝交杯酒時(shí)，外面鬧房的親友必須屏息靜氣，保持安靜，不能隨便打鬧。這是紹興婚嫁酒俗中又一獨(dú)特之處。
生喪酒
1.剃頭酒。孩子滿(mǎn)月時(shí)，要剃頭。這時(shí)家里要祀神祭祖，擺酒宴請(qǐng)，親友們輪流抱過(guò)小孩，最后就坐在一起同喝“剃頭酒”。除用酒給嬰孩潤(rùn)發(fā)外，在喝酒時(shí)，有的長(zhǎng)輩還用筷頭蘸上一點(diǎn)，給孩子吮，希望孩子長(zhǎng)大了，能像長(zhǎng)輩們一樣，有福分喝“福水”(酒)。
2.得周酒。孩子長(zhǎng)到一周歲時(shí)，俗稱(chēng)“得周”。這時(shí)的孩子已牙牙學(xué)語(yǔ)，在酒席間，由大人抱著輪流介紹長(zhǎng)輩，讓孩子稱(chēng)呼，這不僅增添了“得周酒”的熱烈氣氛，更讓人享盡了天倫之樂(lè)。
3.壽酒。人生逢十為壽，辦壽酒，這似乎已成定規(guī)。在紹興，壽酒十分講究，民諺曰：“十歲做壽外婆家，廿歲做壽丈姆家，三十歲要做，四十歲要叉(開(kāi))，五十自己做，六十兒孫做，七十、八十開(kāi)賀。
4.白事酒。也稱(chēng)“喪酒”。紹興舊俗中，長(zhǎng)壽仙逝為“白喜事”。紹興人稱(chēng)“白事酒”又叫“豆腐飯”，鄉(xiāng)間稱(chēng)“吃大豆腐”，菜肴以素齋為主，酒也稱(chēng)素酒。
歲時(shí)酒
1.散福酒。祝福的日子，一般在臘月二十夜至三十日之間，但不得越過(guò)立春，祝福這一天十分忙碌，前半夜燒煮福禮，到拂曉之前，擺好祭桌。次日凌晨開(kāi)始祭神，家中男丁依輩分大小，逐個(gè)按次序向外跪拜行禮。拜畢便將紙?jiān)獙殹堖B同神祗(紹興俗稱(chēng)“馬張千”)一起焚化，并把原先橫放在桌子改成直擺，調(diào)轉(zhuǎn)福禮，拔下筷子，由外向里叩拜祭祖。祝福祭祀完畢，全家人一起圍坐喝酒，這叫“散福”。因這酒剛供過(guò)菩薩，是神賜之福，因而男女老少都喝，十分快樂(lè)。
2.分歲酒。亦稱(chēng)“新歲酒”，一般在除夕之夜進(jìn)行，一家人圍坐吃喝，歡快異常。在喝“分歲酒”時(shí)，不僅要在門(mén)上貼大紅門(mén)聯(lián)，且全家燈火通明。如有人遠(yuǎn)在外地，不能回家過(guò)年，則要讓出一個(gè)席位，擺上筷箸，斟滿(mǎn)酒，以示對(duì)遠(yuǎn)地親人的懷念。如若盼子心切，就在席上外加一酒杯和筷子，以預(yù)示明年人丁興旺，這稱(chēng)“添人增口”酒。
3.元宵酒。元宵即上元，指農(nóng)歷正月十五日。紹興風(fēng)俗除鬧花燈外，是夜，男女老少還要在家喝元宵酒，早晨吃用各種餡子做的“湯團(tuán)”。
4.掛像、落像酒。舊時(shí)紹興每逢臘月二十前后，都要把祖宗神像從柜內(nèi)“請(qǐng)”出來(lái)掛在堂前，并點(diǎn)燃蠟燭，供上酒菜，祭祀一番，這就是“掛像酒”。到正月十八，年事已畢，就得把神像“請(qǐng)”下來(lái)，這時(shí)又得祭祀一番，辦“落像酒”，親朋好友，族內(nèi)長(zhǎng)幼相聚歡飲，喝過(guò)“落像酒”，過(guò)年活動(dòng)就告結(jié)束。
時(shí)節(jié)酒
1.清明酒。紹興人在清明祭掃祖墳。墳?zāi)苟嘣诮紖^(qū)山上，又臨河道，因此城里人總是全家老小帶上酒及各種祭品，帶去的酒菜在墳地祭過(guò)后就送給“墳親”亨用，自己回家喝清明酒。有些人家沒(méi)去墓地祭祀，也在家中擺酒祭奠祖宗，俗稱(chēng)“堂祭”，祭后族人聚飲，這也是“清明酒”。
2.端午酒。農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，家家門(mén)前要掛菖蒲、艾以避邪，中午要喝端午酒，并要置備“五黃”，即黃魚(yú)、黃鱔、黃梅、黃瓜和雄黃酒。這時(shí)家家戶(hù)戶(hù)都打掃灰塵，因?yàn)檫^(guò)了端午，盛夏來(lái)臨。所以喝端午酒，過(guò)端午節(jié)，實(shí)在是一個(gè)很好的衛(wèi)生節(jié)日，此風(fēng)俗流行至今。
3.七月半酒。農(nóng)歷七月十五又稱(chēng)中元鬼節(jié)。紹興河流縱橫，湖泊很多。舊時(shí)這天，河中要點(diǎn)燃河燈。在河蚌殼內(nèi)放進(jìn)菜油，用燈芯點(diǎn)亮，放在河中任其飄蕩，點(diǎn)點(diǎn)燈火，倒映水中，煞是好看。有的村子還要倚水搭臺(tái)演戲，俗稱(chēng)“社戲”。戲一般演3天，白天要擺七月半酒，晚上在各家神龕前要供上茶水，洗臉盆內(nèi)盛上水，放上毛巾之類(lèi)，讓亡靈擦汗，洗臉。
4.冬至酒。紹興民間有冬至給死者送寒衣的習(xí)俗。這一天，祭奠之后，焚化紙做的寒衣供死者“御寒”。這一祭祀酒席，俗稱(chēng)“冬至酒”。祭祀之后，親朋好友聚飲，既懷念亡者，又聯(lián)絡(luò)感情。
生活酒
生活上的酒俗與酒習(xí)有：
1.新居酒，可分造屋與喬遷兩大類(lèi)。和解酒，人與人之間有了糾紛，有人出面勸之和解，以酒為“中介”之物，于是出現(xiàn)了“和解酒”。宴賓酒，除游樂(lè)性的如“元宵賞燈”、“中秋賞月”、“重陽(yáng)登高”、“賞菊品蟹”等約親友小酌外，尚有“洗塵酒”、“接風(fēng)酒”、“餞行酒”、“送別酒”等。另外，還有“會(huì)酒”、“罰酒”、“謝情酒”、“仰天酒”等。
酒聯(lián)與酒諺
在紹興酒文化中，詩(shī)意盎然、情趣濃郁的酒聯(lián)，堪稱(chēng)為一朵奇葩。紹興酒家店堂十分講究酒聯(lián)的撰擬和裝潢，許多文人學(xué)士也喜歡為酒家書(shū)撰酒聯(lián)。在紹興市區(qū)，酒店密布，酒香陣陣，一副副妙趣橫生的酒聯(lián)為酒客引豪助興。
咸亨酒店，有兩副聯(lián)引人注目。其一曰：“小店名氣大，老酒醉人多。”另一聯(lián)云：“上大人，孔乙己，高朋滿(mǎn)座；化三千，七十二，玉壺生香。”百年老店榮祿春酒樓，有一聯(lián)很幽雅：“矮墻披藤隔鬧市，小橋流水連酒家”，蘭香館酒家的“蘭亭共流觴，香肴集斯廚”的對(duì)聯(lián)，也風(fēng)雅有味。
一些雖不聞名的酒店里也有不少頗具韻味的酒聯(lián)，如“鑒湖醇酒名揚(yáng)四海，山陰烹調(diào)譽(yù)滿(mǎn)萬(wàn)家”，“越酒娛醉客，清湯暖嘉賓。”，“盤(pán)中傾肉食，面上綻桃花。”“酒飯肴餛飩面條來(lái)料加工，和菜盤(pán)炒喜慶筵席上門(mén)服務(wù)”，紹興酒聯(lián)遍布城鄉(xiāng)，滲透到了紹興老酒產(chǎn)供銷(xiāo)的全過(guò)程中，現(xiàn)分幾個(gè)層次把酒聯(lián)作一簡(jiǎn)單介紹：
(一)稻糧豐收，黃酒新制，酒廠(chǎng)一片歡欣。
香醪殊舊制，佳釀熟新脂。
釀成佳釀藏新罍，制出香醪貯玉缸。
多把芳菲汛春酒，已見(jiàn)滄海為桑田。
山徑摘花春釀酒，竹窗留月夜品香。
黃菊倚風(fēng)春酒熟，柴門(mén)臨水稻花香。
民增喜慶廠(chǎng)增產(chǎn)，酒有芳香慶有余。
(二)陳酒開(kāi)壇，佳醪噴香，酒家熱情招客：
店好千家頌，壇開(kāi)十里香。
斟盞隔壁醉，開(kāi)壇對(duì)門(mén)香。
酒聞十里春無(wú)價(jià)，醉買(mǎi)三杯夢(mèng)亦香。
遠(yuǎn)客來(lái)沽，只因壇開(kāi)十里香；近鄰不飲，原為隔壁醉三家。
寶甕初開(kāi)，澆腸欲借蓮花釀；豐穰足慶，拂面先迎酒旗風(fēng)。
(三)佳肴佐酒，雅趣倍增，于是酒有聯(lián)：
及時(shí)佐春酒，調(diào)味作和羹。
陳酒香醪迎風(fēng)醉，精烹珍饈到口香。
蔬菜本無(wú)奇，廚師巧制十樣景；酒肉真有味，顧客能聞百里香。
(四)把盞歌盛世，壯志舉金樽，酒德無(wú)限：
酣歌傳世上，笑語(yǔ)滿(mǎn)人間。
對(duì)酒歌盛世，舉杯慶豐年。
杯中傾竹葉，人面笑桃花。
綺閣云霞滿(mǎn)，清樽日月長(zhǎng)。
舉懷邀明月，和曲舞東風(fēng)。
襟懷誰(shuí)開(kāi)，登樓縱眺；江山如此，有酒盈樽。
中華振興，爾灑多少汗；太白遺風(fēng)，君有幾首詩(shī)。
慶此良辰，任玉漏催更，還須徹夜；躬逢美景，不金鈿換酒，尚待何時(shí)。
對(duì)酒當(dāng)歌，自是英雄本色；祝捷把盞，先為祖國(guó)干杯。
(五)酒為翰墨膽，能銷(xiāo)萬(wàn)古愁，酒功無(wú)量：
一醉千愁解，三杯萬(wàn)事和。
共對(duì)一樽酒，相看萬(wàn)里人。
酒外乾坤大，壺中日月長(zhǎng)。
四座了無(wú)塵事在，八窗都為酒人開(kāi)。
潤(rùn)詩(shī)潤(rùn)畫(huà)猶潤(rùn)顏，醉筆醉情亦醉心。
糟醨好勸靈均醉，曲蘗爭(zhēng)傳傅說(shuō)才。
竹葉盈樽，梨花入甕；白衣相送，紅友常邀。
正逢柳梢青，應(yīng)三迭歌來(lái)，勸君更盡一杯酒；恰遇李太白，使三篇和去，與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁。
(六)佳釀祝喜慶，春酒介長(zhǎng)壽，酒樂(lè)無(wú)盡：
花開(kāi)連理描新樣，酒飲交杯醉太平。
香生玉椀春無(wú)價(jià)，醉買(mǎi)金杯夢(mèng)亦溫。
芙蓉鏡映花含笑，玳瑁筵開(kāi)酒合歡。
楊柳晚風(fēng)深情酒，桃花春水幸福人。
酒介南山壽，觴開(kāi)北海樽。
琥珀盞斟千歲酒，玻璃瓶種四時(shí)花。
紫毫粉壁題仙籍，玉液瓊漿作壽杯。
海屋仙籌添鶴算，華堂春酒宴蟠桃。
如果說(shuō)，紹興酒聯(lián)是比較精巧、蘊(yùn)藉和高雅的話(huà)，那么，紹興酒的諺語(yǔ)就顯得率直和比較的通俗了。紹興酒諺，從內(nèi)容上講，可以分以下幾個(gè)方面。
(一)對(duì)老酒產(chǎn)地的歌頌。紹興酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，馳譽(yù)天下，紹興人為此充滿(mǎn)著自豪。酒諺云：“越酒行天下”、“溫州出棋手，紹興出老酒”。紹興物產(chǎn)富饒，人們根據(jù)其主要產(chǎn)品為“紹興三只缸：酒缸、醬缸、染缸”。紹興酒盛產(chǎn)于紹興各地，歷史上以東浦一帶為最多最優(yōu)。“醉鄉(xiāng)寧在遠(yuǎn)，占佳浦西東”，“紹興老酒出東浦”、“東浦十里聞酒香”，“游遍天下，勿如東浦大木橋下”，因?yàn)槟抢锞品涣至ⅲ葡汴囮嚕T人醉倒。
(二)對(duì)釀酒工藝的概括。紹興酒在幾千年發(fā)展過(guò)程中，形成了整套科學(xué)的釀造工藝，積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。酒諺十分確切簡(jiǎn)要地表達(dá)了人們對(duì)釀酒規(guī)律的認(rèn)識(shí)：“倪子要親生，老酒要冬釀”、“做酒靠釀，種田靠秧”、“人要老格好，酒要陳格好”、“陳酒味醇，老友情深”。
(三)對(duì)健身效用的贊美。紹興酒諺云：“飯是根本肉長(zhǎng)膘，酒行皮膚煙通竅”，“你會(huì)雪花飛，我會(huì)老酒咪。”，“劰得尺布勿遮風(fēng)，吃得壺酒暖烘烘”。
(四)對(duì)酒功酒德的評(píng)述。“壺里有酒好留客”、“好肥好料上田地，好酒好肉待女婿”、“酒逢知已千杯少”、“人逢喜慶喝老酒”、“沏茶要淺，斟酒要滿(mǎn)”、“將酒待人，并無(wú)惡意”、“朋友勸酒不勸色”。
(五)對(duì)佐飲菜肴的選擇。“生活要對(duì)手，吃酒要過(guò)口”，“過(guò)口”就是佐飲菜肴。“剁螺螄過(guò)老酒，強(qiáng)盜來(lái)了不肯走”。螺螄盛產(chǎn)于河湖江汊之中，鮮美耐味，老少喜歡，久食不厭，加之食用之時(shí)，嘖嘖有聲，一顆又一顆，與小口呷呡、對(duì)酌或獨(dú)飲的情味相配成趣，因此最受酒客們的歡迎。“清明螺端午蝦，九月重陽(yáng)吃橫爬”，“橫爬”就是蟹。紹興人喜歡腌臘物，“陳酒臘鴨添，新酒豆腐干”，咸煮豆腐干也是佐酒佳肴。“骨頭過(guò)老酒，鹵水淘飯吃”，“前世勿修，腌菜過(guò)酒”，這是佐飲之忌。
(六)對(duì)飲酒無(wú)節(jié)的規(guī)諷。諺云：“酒多人病，書(shū)多人賢”、“酒行大補(bǔ)，多吃傷神”、“酒不可過(guò)量，話(huà)不可過(guò)頭”、“酒能成事，酒能敗事”、“吃酒誤事”、“過(guò)量酒勿可吃，意外財(cái)勿可領(lǐng)”、“飲酒千杯勿計(jì)較，交易絲毫莫糊涂”、“寡婦難當(dāng)，獨(dú)酒難飲”、“吃飯要過(guò)口，吃酒要對(duì)手”。
在紹興酒文化的大家族中，酒具、酒器是變換特多，繁衍茂密的一族。紹興的酒具、酒器有自己鮮明的地方特色，這就是北方古代酒具以青銅器為主，紹興古代酒具以陶瓷器為主，而輔以青銅器和其他材料。因此紹興的酒具與紹興陶瓷取同步發(fā)展?fàn)顟B(tài)，一部酒具史，可從側(cè)面反映出陶瓷發(fā)展歷史。這些陶瓷的酒具，有不同的造型，有花色繁多的圖案，因此從一部酒具史，又可窺見(jiàn)紹興古代造型藝術(shù)、彩繪技術(shù)的發(fā)展。紹興酒具是當(dāng)時(shí)人們審美意識(shí)的記錄，具有較高的美學(xué)欣賞價(jià)值。如：商周的鴨形壺、春秋戰(zhàn)國(guó)的盉、晉朝的雞頭壺與觴、唐朝的盞托與執(zhí)壺、明朝的犀角觥、清朝的套杯、近代的錫瓷酒壺與量酒器等
飲紹興酒很講究酒菜，不同品種的紹興酒適用不同的下酒菜。元紅酒一般以雞鴨肉蛋類(lèi)佐飲，最感適口。加飯酒佐以冷盤(pán)最佳，若陳加飯與元紅兌飲，配蟹下酒，乃是飲者一大快事。善釀酒配以甜味菜肴或糕點(diǎn)最為適宜。香雪酒和古越醇酒宜冷飲，飯前飯后少量飲用最感適口、開(kāi)胃。