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奶酒

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-23

奶酒主要為我國北方游牧民族所釀造與飲用。從古代的匈奴、東胡、烏桓、鮮卑到現在的蒙古、柯爾克孜。鄂溫克等民族,都非常擅長釀造奶酒,也最喜歡飲用奶酒。元代蒙古人把馬奶酒作為最重要的飲料。元朝宮廷和蒙古諸王都掌握有一批專門釀造馬奶酒的人,所制馬奶酒除自飲之外,還在舉行宴會、款待客人、賞賜臣屬和祭祀時使用。

馬奶酒 蒙古族等民族古代過著“逐水草而遷徙”的游牧生活。為防饑喝,常在隨身攜帶的羊皮袋中裝些馬奶。由于整天飛馬顛簸,馬奶的乳清和乳滓分離開來,乳律下沉,乳清上浮并成了具有催眠作用的奶酒。

其制作方法是:將馬乳傾入羊皮袋或其它容器中,不時用木棒攪動,數日后待其發酵變酸,便可飲用。通常色白而濁,味微釀而略有膻氣。若攪之7-8日乃至更長時間,則色清而味甜,且無膻昧,謂之“黑馬奶”。馬奶酒有滋補強身。健胃補腎和治療肺結核的功能。

薩林阿日喀 “薩林阿日喀”是蒙古語的音譯,意思是“奶酒”,漢語又稱之為“蒙古酒”。它是在馬奶酒的基礎上通過蒸餾工藝制成的。其制作方法是:把發酵的馬奶倒人鍋中,上面扣一個無底木桶。木桶內側上端有幾個鐵鉤,將一個小陶瓷罐掛在木桶內側的小鉤上,使其懸空吊在木桶中央。木桶口上放上冷卻水的鐵鍋。燒火煮奶,蒸氣不斷上升到鐵鍋底部,遇冷凝聚滴入小陶罐中,成為色清亮如水的液體,這就是頭鍋奶酒。頭鍋奶酒度數不高,叫“阿爾乞如”。還可以將頭鍋奶酒多次蒸餾,使酒的度數逐次提高。二釀的奶酒叫“阿爾占”,三釀的奶酒叫“浩爾吉”,四釀的叫“德善舒爾”,五釀的叫“沾普舒爾”,六釀的叫“熏舒爾”。六蒸六釀為上品奶酒。

 
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