中國(guó)葡萄酒文化是在哪個(gè)時(shí)期興起的？
到了魏晉及稍后的南北朝時(shí)期，葡萄酒的消費(fèi)和生產(chǎn)又有了恢復(fù)和發(fā)展。從當(dāng)時(shí)的文獻(xiàn)以及文人名土的詩(shī)詞文賦中可看出當(dāng)時(shí)葡萄酒消費(fèi)的情況。
魏文帝曹丕喜歡喝酒，尤其喜歡喝葡萄酒。他不僅自己喜歡葡萄酒，還把自己對(duì)葡萄和葡萄酒的喜愛和見解，寫進(jìn)詔書，告之于群臣。魏文帝在《詔群醫(yī)》中寫道：
“三世長(zhǎng)者知被服，五世長(zhǎng)者知飲食。此言被服飲食，非長(zhǎng)者不別也。。。。中國(guó)珍果甚多，且復(fù)為說蒲萄。當(dāng)其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不 ，酸而不脆，冷而不寒，味長(zhǎng)汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者”。
作為帝王，在給群醫(yī)的詔書中，不僅談吃飯穿衣，更大談自己對(duì)葡萄和葡萄酒的喜愛，并說只要提起葡萄酒這個(gè)名，就足以讓人唾涎了，更不用說親自喝上一口，這恐怕也是空前絕后的。《三國(guó)志，魏書。魏文帝記》是這樣評(píng)價(jià)魏文帝的：‘評(píng)曰：文帝天資文藻，下筆成章，博聞疆識(shí)，才藝兼該．”實(shí)際上，曹巫還是位美食大家，更是位葡萄酒品嘗大師。按當(dāng)今流行的做法，是要由葡萄酒學(xué)院授予“榮譽(yù)博士”的。有了魏文帝的提倡和身體力行，葡萄酒業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展，使得在后來的晉朝及南北朝時(shí)期，葡萄酒成為王公大巨、社會(huì)名流筵席上常飲的美酒，葡萄酒文化開始興起。這在當(dāng)時(shí)的不少詩(shī)文里都有反映。
陸機(jī)在《飲酒樂》中寫道：
蒲萄四時(shí)勞醇，琉璃千鐘舊賓。
夜飲舞遲銷燭，朝醒弦促催人。
春風(fēng)秋月桓好，歡醉日月言新。
陸機(jī)(261—303)是三國(guó)時(shí)東吳名臣陸遜的孫子。吳亡后，他于晉太康末應(yīng)紹入洛陽(yáng)，曾為太子洗馬、中書 郎等職。《飲酒樂》中的“蒲萄”是指葡萄酒。詩(shī)中描繪的是當(dāng)時(shí)上流社會(huì)奢侈的生活：一年四季喝著葡萄美酒，每天都是醉生夢(mèng)死。這時(shí)的葡萄酒是王公貴族們享用的美酒，但已比較容易得到，決非漢靈帝時(shí)盂他用來賄官時(shí)的價(jià)格，否則誰(shuí)也不可能一年四季都喝它。實(shí)際上，在一百多年的南北朝時(shí)期，文人名士常有歌詠葡萄酒的詩(shī)作。
庚信(513—581)在他的七言詩(shī)《燕歌行》中則寫道：
蒲桃一杯千日醉，無(wú)事九轉(zhuǎn)學(xué)神仙。
定取金丹作幾服，能令華表得千年。
庚信在詩(shī)中表達(dá)了自己的想法：不如去飲一杯葡萄酒換來千日醉，或者為了長(zhǎng)生去學(xué)煉丹的神仙。若能取得金丹作幾次服食，頂能象千年矗立的華表永享天年。詩(shī)中將飲用葡萄酒與服用長(zhǎng)生不老的金丹相提并論，可見當(dāng)時(shí)己認(rèn)識(shí)到葡萄酒是一種健康飲料。
值得注意的是，魏晉南北朝時(shí)期，在種植張賽引進(jìn)的歐亞種葡萄的同時(shí)，也人工種植我國(guó)原產(chǎn)的葡萄，這可從當(dāng)時(shí)的詩(shī)文中反映出來。曹操的小兒子曹植在《種葛篇》中寫道：
“種葛南山下，葛磊自成陰。與君初婚時(shí)，結(jié)發(fā)思義深。”
唐太宗與葡萄酒
隋文帝重新統(tǒng)一中國(guó)后，經(jīng)過短暫的過渡，即是唐朝的“貞觀之治”及一百多年的盛唐時(shí)期。這期間，由于疆土擴(kuò)大，國(guó)力強(qiáng)盛，文化繁榮，喝酒已不再是王公貴族、文人名士的特權(quán)，老百姓也普遍飲酒。盛唐時(shí)期，社會(huì)風(fēng)氣開放，不僅男人喝酒，女人也普遍飲酒。女人豐滿是當(dāng)時(shí)公認(rèn)的美，女人醉酒更是一種美。唐明皇李隆基特別欣賞楊玉環(huán)醉韻殘妝之美，常常戲稱貴紀(jì)醉態(tài)為“豈妃子醉，是海棠睡未足耳。”當(dāng)時(shí)，女性化妝時(shí)，還喜歡在臉上涂上兩塊紅紅的姻脂，是那時(shí)非常流行的化妝法，叫做“酒暈妝”。近年港臺(tái)和沿 海城市流行的“曬傷妝”，即一千多年前唐朝婦女的“酒暈妝”。
盛唐時(shí)期，人們不僅喜歡喝酒，而且喜歡喝葡萄酒。因?yàn)榈教瞥癁橹梗藗冎饕呛鹊投鹊拿拙疲@一時(shí)期，烈性的蒸餾白酒是否己出現(xiàn)，還是個(gè)爭(zhēng)論不休的問題。李時(shí)珍《本草綱目》中講，白酒是直到元朝才出現(xiàn)的。不少學(xué)者則爭(zhēng)辨，唐詩(shī)里就有‘燒酒”、“白酒”等出現(xiàn)，如自居易在《荔枝棱對(duì)酒詩(shī)》中有：“荔校新熟雞冠色，燒酒初開琉璃香”的名句。但反對(duì)者說，此“燒酒’’非彼“燒酒”也，所以，唐朝時(shí)是否有蒸餾白酒還是個(gè)有爭(zhēng)論的問題。但當(dāng)時(shí)普遍飲用的低度糧食酒，則無(wú)論從色、香、味的任何方面，都無(wú)法與葡萄酒媲美，這就給葡萄酒的發(fā)展提供了市場(chǎng)空間。
當(dāng)時(shí)葡萄酒面臨著的真正的發(fā)展機(jī)遇是：在國(guó)力強(qiáng)盛，國(guó)家不設(shè)酒禁的情況下，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動(dòng)手釀制葡萄酒。據(jù)《太平御覽》：‘(唐)高祖(李淵)賜群醫(yī)食于御前，果有蒲萄。侍中陳叔達(dá)執(zhí)而不食，高祖問其故。對(duì)曰，醫(yī)母患口干，求之不能得。高祖曰，卿有母可遺乎。遂流涕嗚咽，久之乃止，固賜物百段。”由此可見，在唐初，經(jīng)過戰(zhàn)亂、葡萄種植與釀酒基本已萎縮，連朝中大醫(yī)的母親病了想吃葡萄而不可得，只有在皇帝宴請(qǐng)大臣的國(guó)宴上方有鮮葡萄。這時(shí)葡萄與葡萄酒的價(jià)格恐怕不低于漢末的身價(jià)。
《太平御覽》記載，唐太宗貞觀13年(640年)，唐軍在李靖的率領(lǐng)下破高昌國(guó)（今新疆吐魯番)，唐太宗從高昌國(guó)獲得馬乳葡萄種和葡萄酒法后，不僅在皇宮御苑里大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，并兼有清酒與紅酒的風(fēng)味(酸：較清的淺紅色酒，酉盎：清酒)，自己覺得滿意，還用來賜與群醫(yī)。
盛唐時(shí)期社會(huì)穩(wěn)定，人民富庶。由于帝王、大至喜好葡萄酒，民間釀造和飲用也十分普遍。這些都反映在當(dāng)時(shí)的詩(shī)歌里。
詩(shī)人李欣，《唐才子傳》稱其“性疏簡(jiǎn)，厭薄世務(wù)”。他在《古從軍行》中寫道：
‘自日登山望烽火，黃昏飲馬傍交柯。
行人刁斗風(fēng)沙暗，公主琵琶幽怨多。
野云萬(wàn)里無(wú)城廓，雨雪紛紛連大摸。
胡雁哀鳴夜夜飛，胡兒眼淚雙雙落。
聞道玉門猶被遮，應(yīng)將性命逐輕車。
年年戰(zhàn)骨埋荒外，空見蒲桃人漢家。，，
李欣這首《古從軍行》寫了邊塞軍旅生活和從軍征或者的復(fù)雜感情，借用漢武帝引進(jìn)葡萄的典故，反映出君主與百姓、軍事擴(kuò)張與經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、文化交流與人民犧牲之間尖銳而錯(cuò)綜復(fù)雜的矛盾。全詩(shī)風(fēng)格蒼勁悲壯。詩(shī)的結(jié)尾借用葡萄引進(jìn)的典故，揭示戰(zhàn)爭(zhēng)后果，不加評(píng)判而愛憎分明，為這首詩(shī)的藝術(shù)特色之一。
王績(jī)與葡萄酒
詩(shī)人王績(jī)，號(hào)東皋子，曠達(dá)好酒，自號(hào)“五斗先生”，常在酒肆中連飲數(shù)日而不歸。《舊唐書·王績(jī)傳》：“或經(jīng)過酒肆，動(dòng)經(jīng)數(shù)日，往往題壁作詩(shī)，多為好事者諷詠。”唐高祖武德五年(622年)應(yīng)征人京，任門下省待詔，他弟弟王靜問他，作待詔安樂否?他答道：“待詔祿傣蕭瑟，但良醞三升，差可戀耳!”已經(jīng)辭官歸里的王績(jī)，之所以愿意任薪傣寡薄的待詔，是因?yàn)槊咳漳馨l(fā)給三升好酒。門下省侍中將此事上奏唐高祖李淵，高祖笑而每日增為一斗好酒，故有“斗酒學(xué)士”之稱。王績(jī)自稱為“五斗先生”，每日一斗，還是不夠他的酒量，往往是顧了自己就沒有多余的酒招待朋友，最后還是棄官歸隱。王績(jī)不僅喜歡喝酒，還精于品酒，寫過《酒經(jīng)》、《酒譜》。他還援有《醉鄉(xiāng)記》，構(gòu)建了一個(gè)烏托邦式的世外桃源——醉之鄉(xiāng)，葡萄美酒則是他的醉鄉(xiāng)日月里一顆閃亮的明星。王績(jī)?cè)凇额}酒家五首》(一作《題酒店壁》)中寫道：
“竹葉連糟翠，蒲萄帶曲紅。
相逢不令盡，別后為誰(shuí)空。”
這是一首十分得體的勸酒詩(shī)。踴友聚宴，杯中的美酒是竹葉青和葡萄酒。王績(jī)勸酒道：今天朋友相聚，要喝盡樽中美酒，一醉方休! 它日分別后，就是再喝同樣的酒，也沒有興致了。
李白與葡萄酒
“酒仙”李白有“斗酒詩(shī)百篇”的名聲，十分鐘愛葡萄酒。他所作的《宮中行樂詞八首》有這樣的注：“奉詔作。(唐)明皇坐沉香亭，意有所感，欲得(李)白為樂章。召人，而(李)白已醉。左右以水 面，稍解。援筆成文，宛麗精切。”
《宮中行樂詞八首》之三：
盧橘為秦樹，蒲萄出漢宮，
煙花宜落日，絲管醉春風(fēng)。
笛奏龍吟水，蕭鳴風(fēng)下空。
君王多樂事，還與萬(wàn)方同。
李白在酒醉時(shí)奉詔作詩(shī)，還忘不了心愛的葡萄，那么，他在尋歡作樂時(shí)，更少不了葡萄酒。他在《對(duì)酒》中寫道：
蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。
青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。
玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何。
(《全唐詩(shī)·李白卷二十四》)
實(shí)際上，李白不僅是喜歡葡萄酒，而是迷戀葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒里。《襄陽(yáng)歌》就是他的葡萄酒醉歌。他在《襄陽(yáng)歌》中寫道：
鸕鶿杓，鸚鵡杯，
百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯。
遙看漢水鴨頭綠，恰以蒲萄初酦醅。
此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺(tái)。
千金駿馬換小妾，醉坐雕鞍歌《落梅》。
車旁側(cè)掛一壺酒，風(fēng)笙龍管行相催。
……
李白幻想著將一江漢水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年，也確實(shí)要喝掉一江的葡萄酒。詩(shī)中的“配踞”，意為釀酒。從詩(shī)中也可看出，當(dāng)時(shí)葡萄酒的釀造已相當(dāng)普遍。
翰愈與葡萄酒
翰愈(768—824)，曾官至史部侍朗，京兆尹，是唐朝的一位大學(xué)者。他與柳宗元一起開創(chuàng)古文運(yùn)動(dòng)，又與孟郊共創(chuàng)翰孟詩(shī)派。在生活中，看來他也是喜歡葡萄、葡萄酒的。他在《燕河南府秀才得生字》中有“柿紅蒲萄紫，看果相扶檠。芳茶出蜀門，好酒濃且清”的詩(shī)句。韓愈還自己動(dòng)手種植葡萄，以下這首《蒲萄》詩(shī)則寫出了他種植葡萄的細(xì)心。
蒲 萄
新莖未遍半猶枯，高架支離倒復(fù)扶。
若欲滿盤堆馬乳，莫薛添竹引龍須。
翰愈自己種植的葡萄，因葡萄架經(jīng)多年使用后有些支離破舊，以致于葡萄藤不能很好地攀緣，他經(jīng)常將倒垂下來的葡萄藤扶好，但不久又掉了下來。這樣反復(fù)多次后，翰愈就跟自己說，如果想在秋天獲得馬乳葡萄的豐收的話，那現(xiàn)在就起緊在已經(jīng)破舊的葡萄架上再添些竹子，以便葡萄藤的攀緣。
白居易與葡萄酒
唐朝另一位大詩(shī)人自居易，留下“詩(shī)二千八百，言飲者九百首。”(宋方勺《泊宅編》)詩(shī)的數(shù)量和飲酒詩(shī)的數(shù)量之多，在唐朝詩(shī)人中都首屈一指。自居易也有不少葡萄與葡萄酒詩(shī)。《和夢(mèng)游春詩(shī)一百韻》中有“帶襭紫蒲萄，袴花紅石竹”的詩(shī)句；在《房家夜宴喜雪戲贈(zèng)主人》中有“酒鉤送盞推蓮子，燭淚黏盤壘蒲萄”的句子；在《寄獻(xiàn)北郡留守裴令公》中有“羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄”的詩(shī)句。
劉禹錫與葡萄酒
與自居易同年出生的劉禹錫，以太子賓客、檢校禮部尚書致仕，世稱劉賓客、劉尚書。劉禹錫詩(shī)文兼擅，詩(shī)歌與白居易齊名，稱“劉白”，白居易稱他為“詩(shī)豪”。劉禹錫喜歡喝酒，又曾任屯田員外郎，他對(duì)葡萄和葡萄酒的認(rèn)識(shí)就比同時(shí)期的其他官員和詩(shī)人們來得深刻。他在《和令狐相公謝太原李侍中寄蒲桃》的詩(shī)中寫道：
珍果出西域，移根到北方。
昔年隨漢使，今日寄梁王。
上相芳緘至，行臺(tái)綺席張。
魚鱗含宿潤(rùn)，馬乳帶殘霜。
染指鉛粉膩，滿喉甘露香。
醞成十日酒，味敵五云漿。
咀嚼停金盞，稱嗟響畫堂。
慚非末至客，不得一技嘗。
太原的李侍中遣人送來馬乳葡萄，朋友們聚在一起品嘗分享。這葡萄是又香又甜，大家不住地停杯稱贊：要是拿這葡萄醞釀成美酒，一定會(huì)比名酒五云漿更好喝。待到赴宴的最后一位客人到來時(shí)，葡萄已經(jīng)一串也不剩了，以致于早到的客人都覺得難為情。
劉禹錫生于公元772年，卒于842年。唐太宗貞觀13年(640年)破高昌獲馬乳葡萄，到劉禹錫寫這首詩(shī)時(shí)，過去一百多年、不到二百年的時(shí)間。經(jīng)過一百多年的發(fā)展，引種的葡萄在太原生長(zhǎng)得很好。從以上這首詩(shī)中，不難想像，當(dāng)時(shí)的葡萄哪怕是按今天的眼光來看，也是上好的葡萄，以致于這些高官與名士、沒等客人到齊就己將葡萄吃完了。
劉禹錫除了品嘗朋友送來的葡萄外，還自己種葡萄，并用所種的葡萄自己動(dòng)手釀制葡萄酒。他在《葡萄歌》(一作《蒲桃歌》)中寫道：
野田生葡萄，纏繞一枝高。
移來碧墀下，張王日日高。
分岐浩繁縟，修蔓蟠詰曲。
揚(yáng)翹向庭柯，意思如有屬。
為之立長(zhǎng)檠，布 當(dāng)軒綠。
米液涵其根，理疏看滲德。
繁范組緩結(jié)，懸實(shí)珠礬舀。
馬乳帶青霜，龍鱗曙初旭。
有客汾陰至，臨堂瞪雙目。
自言我晉人，種此如種玉。
釀之成美酒，令人飲不足。
為君持一斗，往取涼州牧。
劉禹錫在這首詩(shī)中寫了他從種植葡萄到收獲葡萄的全過程，包括了修剪、搭葡萄架、施肥、灌溉等栽培管理，并且獲得萄萄豐收。劉禹錫作為政府的高官，能準(zhǔn)確地掌握葡萄栽培技術(shù)，可見盛唐時(shí)期葡萄種植業(yè)的發(fā)達(dá)。此外，這首詩(shī)還告訴我們，劉禹種下這棵葡萄，是要拿收獲的葡萄釀葡萄酒的。他不僅能自己動(dòng)手釀酒，還對(duì)自釀的葡萄酒極自信，告訴汾陰來的朋友：我釀的葡萄酒質(zhì)量極好，“令人飲不足”’你如果要跑官的話，我送你一斗葡萄酒，準(zhǔn)讓你得到?jīng)鲋荽淌愤@樣的職務(wù)。這里是用了漢末盂他以酒買官的典故來說明 自己的葡萄酒身價(jià)不凡：孟他用了一斛，即十斗葡萄酒買到?jīng)鲋荽淌罚覄⒂礤a釀的葡萄酒，只需一斗即可換得涼州刺史。可見，自唐初李世民自己動(dòng)手釀制萄萄酒起，到了盛唐時(shí)期，民間釀制葡萄酒已相當(dāng)?shù)钠毡椤Ｖ档靡惶岬氖牵谔拼泊嬖谝跃瀑I官的風(fēng)氣，劉禹錫的詩(shī)也有借嘲諷漢代盂他影射現(xiàn)實(shí)的意思。
王翰與葡萄酒
唐朝的葡萄酒詩(shī)，最著名的莫過于王翰的《涼州詞》了：
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。
醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?
邊塞荒涼艱苦的環(huán)境，緊張動(dòng)蕩的軍旅生活，使得將士們很難得到歡聚的酒宴。這是一次難得的聚宴。酒，是葡萄美酒；杯，則是“夜光杯”。據(jù)《十洲記》：“周穆王時(shí)西胡獻(xiàn)夜光常滿杯，杯是白玉之精，光明夜照，”鮮艷如血的葡萄酒，滿注于白玉夜光杯中，色澤艷麗，形象華貴。如此美酒，如此盛宴，將士們莫不興致高揚(yáng)，準(zhǔn)備痛飲一番。正在大家“欲飲”未得之際，馬上琵琶奏樂，催人出征。此時(shí)此地，琵琶作聲，不為助興，而為催行，誰(shuí)能不感心頭沉重? 這酒還喝不喝呢?這時(shí)，座中有人高喊，男兒從軍，以身許國(guó)，生死早已置之度外。有酒且當(dāng)開懷痛飲! 醉就醉吧，就是醉臥沙場(chǎng)也沒有什么丟臉的，自古以來有幾人能從浴血奮戰(zhàn)的疆場(chǎng)上生還呢! 于是，出征將士豪興逸發(fā)，舉杯痛飲。明知前途險(xiǎn)厄，卻仍然無(wú)所畏懼，勇往直前，表現(xiàn)出高昂的愛國(guó)熱情。
在眾多的盛唐邊塞詩(shī)中，這首《涼州詞》最能表達(dá)當(dāng)時(shí)那種涵蓋一切、睥睨一切的氣勢(shì)，以及充滿著必勝信念的盛唐精神氣度。明朝王世貞稱此詩(shī)為無(wú)瑕之壁，與王昌齡的《出塞》同為唐人七絕的壓卷之作。此詩(shī)也作為千古絕唱，載入中國(guó)乃至世界葡萄酒文化史。
蘇東坡與葡萄酒
蘇東坡的《謝張?zhí)推烟摇穼懗隽水?dāng)時(shí)的世態(tài)：
冷官門戶日蕭條，親舊音書半寂寥。
惟有太原張縣令，年年專遣送蒲桃。
蘇東坡一生仕途坎坷，多次遭貶。在不得意時(shí)，很多故舊親朋都不上門了，甚至連音訊都沒有。只有太原的張縣令，不改初哀，每年都派專人選葡萄來。從詩(shī)中，我們還知道，到了宋朝，太原仍然是葡萄的重要產(chǎn)地。
蘇東坡被貶惠州后，在《東皋子傳后記》中講自己的喝酒習(xí)慣：“予飲酒終日，不過五合。天下之不能飲，無(wú)在予下者。然喜人飲酒。見客舉杯徐引，則予胸中為之浩浩焉，落落焉，酣適之示乃過于客。闊居未嘗一日無(wú)客，客至未嘗不置酒。天下之好飲亦無(wú)在予上者。”
蘇東坡酒量雖不大，卻是善飲者，知道酒的好壞，他同時(shí)又是位美食家。他在《老饕賦》中寫道：
“皰丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲潔，水惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項(xiàng)上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，翁杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃。彈湘紀(jì)之玉瑟，鼓帝子之云傲。命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。引南海之玻璃，酌涼州之蒲萄。……”
老饕是貪吃的意思，從構(gòu)詞上就可看出，那可不是一般的貪吃，而是一副大呼小叫、狼吞虎咽的吃相。《老饕賦》說得明白些就是《食客賦》，如果要面子，講得好聽些，那就是《美食家賦》。
皰丁是古代一位刀功極好的廚師，曾為文君解牛；易牙則是春秋時(shí)齊桓公寵幸的近臣，長(zhǎng)于調(diào)味。由瘤丁來操刀、易牙來烹調(diào)，所選的兩位大廚都是頂尖的高手。
選好廚師后，就要準(zhǔn)備烹任用具和用品了。烹調(diào)用的水要新鮮，鎊碗等用具一定要潔凈。千萬(wàn)不要用久存的水，柴火也要燒得恰到好處。烹調(diào)的方法也多種多樣，有時(shí)候要把食物經(jīng)過多次蒸煮后再曬干待用，有時(shí)則要在鍋中慢慢地文火煎熬。
接著就是配菜和做菜了。臠是指切成塊的肉。《晉書.謝混傳》“每得一豚，以為珍膳，項(xiàng)上一臠尤美。”所以，吃肉只選小豬頸后部那一小塊最好的肉；而螃蟹呢，只選秋風(fēng)起、霜凍前最肥美的螃蟹的兩只大螯(腳)。把櫻桃放在鍋中煮爛煎成蜜；用杏仁漿蒸成精美的糕點(diǎn)。蛤蜊要半熟時(shí)就著酒吃；蟹則要和著酒糟蒸，稍微生些吃。天下這些精美的食品，都是我這個(gè)老食客所喜歡的。
精美的筵席準(zhǔn)備好后，還要有音樂與歌舞。姬姜：春秋時(shí)，姬為周姓；姜，齊國(guó)之姓，故以“姬姜”為大國(guó)之女的代稱，也用作婦女的美稱。萼綠華：仙女的名字，相傳是九嶷山中得道的女仙；郁輪袍：琵琶曲名，相傳是唐朝詩(shī)人王維所作。筵席上來后，還要由端莊大方、艷如桃李的女子彈琴奏樂，并請(qǐng)仙女萼綠華就著“郁輪袍”優(yōu)美的曲子翩翩起舞。奏樂所用的樂器是湘妃用過的玉瑟和堯帝的女兒用過的云璷傲。
面對(duì)著精美的菜看，聽著美妙的樂曲，欣賞著仙女們優(yōu)美的舞姿，還需要什么呢?老食客蘇東坡說，還缺美酒!要用珍貴的南海玻璃杯斟上萄萄美酒。在蘇東坡看來，精美的菜肴、優(yōu)美的樂曲、仙女的舞姿，只有以萄萄美酒相配，才是真正的人生享受。由此可見蘇東坡對(duì)葡萄酒的評(píng)價(jià)之高：葡萄酒確實(shí)是高雅的美酒。
蘇東坡的一生，由于其政治抱負(fù)未能得以充分施展，卻成全了他為后世留下的所有的文才，而他的商業(yè)天才，幾次小試牛刀后，因生不逢時(shí)，基本上浪費(fèi)掉了。但我們還是能從以下幾件事中看出他的商業(yè)天分。
與蘇東坡同時(shí)期的杭州制墨名家潘衡曾跑到海南島與蘇東坡一起研究制墨，倆入夜里在房中燒松脂油制墨，半夜起火差點(diǎn)燒了房子。潘衡很快就離開了海南島。回到杭州后，潘衡推出新的墨，價(jià)格比別人的貴兩三倍，并稱是在海南島向蘇東坡學(xué)到制墨的秘方。他的墨質(zhì)量確實(shí)很好，以致后來不少人問蘇東坡的兒子蘇過他父親有什么制墨秘方。蘇過說，根本就沒什么秘方。家父在海南島無(wú)事可做，因?yàn)閸u上找不到好墨，就隨便試著做墨消遣。潘衡從杭州趕來與父親一起做墨，因?yàn)闆]有膠，只好用牛皮膏設(shè)法和油墨混合，很難固體化，只做出十幾條手指般不成形的黑墨，倒是差點(diǎn)把房子給燒了。顯然潘衡制墨的秘方是向別人學(xué)來的，只不過借蘇東坡的盛名來銷售并獲得成功罷了。
如果說“制墨秘方”是別人利用他的名人效應(yīng)做廣告的話，“東坡蜜酒”則是蘇東坡為自己的產(chǎn)品“做廣告”了。大家都知道蘇東坡不但是美酒鑒賞家，他還自己造酒。蘇東坡撰寫過《酒經(jīng)》、《濁醪有妙理賦》、《酒子賦》、《洞庭春色賦》、《中山松酸賦》等，他還自己釀造了“蜜柑酒”和以蜂蜜為原料的“蜜酒”，并作了《蜜酒歌》，以致于“蜜酒”廣為人知。蘇東坡去世后，經(jīng)常有人向他兒子蘇過和蘇過乞討他們父親“蜜酒”和“蜜柑酒”的秘方。蘇過說，家父只做過一兩次酒，蜜柑酒味道就像土酥酒，根本就不是什么好酒。據(jù)說朋友們喝了蘇東坡在黃州所釀的“蜜酒”，常常鬧腹瀉。雖然蘇東坡釀的蜜酒和蜜柑酒質(zhì)量不好，但別人釀的蜜酒卻借他的名成了北宋時(shí)的名酒。
如果說蘇東坡作《蜜酒歌》是為自己釀的酒作宣傳的話，那么下面的這首《飲酒四首·之四》則是借一種名酒的酒名來抬高一種不為人知的地方酒了。
《飲酒四首·之四》：
“雷觴淡于水，經(jīng)年不濡唇。
愛有擾龍裔，為造英靈春。
英靈韻甚高，蒲萄難與鄰。
他年血食汝，當(dāng)配杜康神。
這首詩(shī)是蘇東坡被貶在海南，秦觀被貶在雷州時(shí)所作。雷州海康縣城北五里，有英靈崗，那里釀的一種土酒，大文豪們就給取了個(gè)好聽的名字“英靈春”，并說比葡萄美酒還要好喝，這就是廣告手段了。好在當(dāng)時(shí)交通、通訊都極為不便，再加上世態(tài)涼淡(“冷官門戶日蕭條”)，蘇東坡對(duì)“英靈春”的抬舉在當(dāng)時(shí)幾乎不為人知，不像現(xiàn)在，名人一上電視做廣告誰(shuí)都知道了，當(dāng)今的葡萄酒廠除了出高價(jià)請(qǐng)些走紅的男女演員做些廣告外，實(shí)在應(yīng)該考慮請(qǐng)當(dāng)今的“蘇東坡”們“親自釀制某一品牌的葡萄酒”，除了廣告效應(yīng)外，也留下些有內(nèi)涵的詩(shī)文，因?yàn)槠咸丫莆幕残枰淮说姆e累。當(dāng)初太原的張縣令年年都派專人不遠(yuǎn)千里給蘇東坡送葡萄。而太原又是當(dāng)時(shí)葡萄酒的重要產(chǎn)地。如果那時(shí)太原葡萄酒廠的老板也和張縣令的專使一起去送葡萄，并留下來與蘇東坡一起釀造葡萄酒的話，那由蘇東坡寫篇《蒲萄酒賦》大概不會(huì)有問題。林語(yǔ)堂先生評(píng)價(jià)“蘇東坡是一個(gè)不可救藥的樂天派，一個(gè)偉大的人道主義者，一個(gè)百姓的服友，一個(gè)大文豪，大書法家，創(chuàng)新的畫家，造酒試驗(yàn)家，一個(gè)工程師，一個(gè)憎恨清教徒主義的人，一位瑜珈修行者，佛教徒，巨儒政治家，一個(gè)皇帝的秘書，酒仙，厚道的法官，一個(gè)詩(shī)人，一個(gè)小丑”。其實(shí)，考慮到蘇東坡潛在的商業(yè)價(jià)值，在名人下海熱的今天，蘇東坡還可以是公司的董事長(zhǎng)。但從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的眼光來看，蘇東坡又生不逢時(shí)，別人打著他的牌子賣墨、賣酒都發(fā)了財(cái)，他自己在中晚年卻非常貧困。他在《菜羹賦并序》中寫道：“東坡先生卜居南山之下，服食器用，稱家之有無(wú)。水陸之味，貧不能致，煮蔓菁、蘆菔、苦莽而食之”。蘇東坡確實(shí)是儉“不可救藥的樂天派”。
到了南宋，小朝庭偏安一隅。當(dāng)時(shí)的臨安雖然繁華，但葡萄酒卻因?yàn)樘绕咸旬a(chǎn)區(qū)已經(jīng)淪陷，顯得稀缺且名貴，這可從陸游的詩(shī)詞中反映出來。陸游的《夜寒與客撓干柴取暖戲作》：
“稿竹干薪隔歲求，正虞雪夜客相投。
如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘。
一睡策勛殊可喜，千金論價(jià)恐難酬。
他時(shí)鐵馬榆關(guān)外，憶此猶當(dāng)笑不休。”
詩(shī)中把喝葡萄酒與穿貂鼠裘相提并論，可見當(dāng)時(shí)葡萄酒的名貴。
元好問與葡萄酒
比陸游( l125—1210)稍后的金國(guó)著名文學(xué)家元好問( l190—1257)曾作《蒲桃酒賦》，并作序。
元好問在《蒲桃酒賦》的序中講述了以下的故事：鄧州的劉光甫曾告訴我，他家鄉(xiāng)山西安邑多葡萄，但大家都不知道釀葡萄酒的方法。后來，他與一位叫許仲樣的朋友一起，摘葡萄果與米一起炊，然后釀酒。酒雖然釀成了，但古人講的葡萄酒‘甘而不飴、冷而不寒”的風(fēng)味卻沒有。貞佑中(約1215年)，鄰里一戶人家躲避強(qiáng)盜后從山里回家，發(fā)現(xiàn)竹器上放的葡萄漿果都已干了，盛葡萄的竹器正好放在一只腹大口小的陶罐上，葡萄汁恰好都流進(jìn)陶罐里。聞聞還有酒香撲鼻而來，拿來飲用，竟然是美酒。原來是葡萄自己發(fā)酵成酒。多少年來的秘密，今日得以揭開。劉光甫還對(duì)我說，文人都喜歡寫點(diǎn)東西，你現(xiàn)在知道了這件事，不知有何感想? 我說，世上已好久沒有真正的葡萄酒了，我也只是聽從西域回來的人說：“大石人把葡萄榨成汁，然后封而埋之，不久就釀成萄萄酒，而且這酒存放愈久則愈好，有些人家藏有上千斛的葡萄酒。”看來這正好與你剛才講的情況相吻合。看來事情不論大小，其隱藏著的規(guī)律，遲早是要顯露出來，這是必然的。葡萄酒的釀酒法，失傳數(shù)百年后又重新得到，并與幾萬(wàn)里之外的事情相互印證，這真是值得作賦紀(jì)念，故作《蒲萄酒賦》。
從元好問的《蒲萄酒賦》及序可知：
經(jīng)過晚唐及五代時(shí)期的戰(zhàn)亂，到了宋朝，真正的葡萄酒釀酒法在中土差不多已失傳。除了從西域運(yùn)來的葡萄酒外，中土自釀的葡萄酒，大體上都是按《北山酒經(jīng)》上的葡萄與米混合后加曲的“蒲萄酒法”釀制的，且味道也不好。而西域葡萄酒經(jīng)長(zhǎng)途販運(yùn)，價(jià)格自然極高。
馬可·波羅眼中的元朝的葡萄酒
意大利人馬可·波羅在元朝政府供職十七年，他所著的《馬可。波羅游記》記錄了他本人在元朝政府供職十七年間所見所聞的大量史實(shí)，其中有不少關(guān)于葡萄園和葡萄酒的記載。在“物產(chǎn)富庶的和田城”這一節(jié)中記載：“（當(dāng)?shù)兀┊a(chǎn)品有棉花、亞麻、大麻、各種谷物、酒和其它的物品。居民經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)、葡萄園以及各種花園”。在“哥薩城”（今河北涿州）一節(jié)中說：“過了這座橋（指北京的盧溝橋），西行四十八公里，經(jīng)過一個(gè)地方，那里遍地的葡萄園，肥沃富饒的土地，壯麗的建筑物鱗次節(jié)比。”在描述“太原府王國(guó)”時(shí)則這樣記載，“ 太原府園的都城，其名也叫太原府， 那里有好多葡萄園，制造很多的酒，這里是契丹省唯一產(chǎn)酒的地方，酒是從這地方販運(yùn)到全省各地。”
元朝立國(guó)雖然只有九十余年，卻是我國(guó)古代社會(huì)葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期。元朝的統(tǒng)治者十分喜愛馬奶酒和葡萄酒。據(jù)《元史·卷七十四》記載，元世祖忽必烈至元年間，祭宗廟時(shí)，所用的牲齊庶品中，酒采用“ 乳、葡萄酒，以國(guó)禮割奠，皆列室用之”。“ 乳”即馬奶酒。這無(wú)疑提高了馬奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月(1291年)，元世祖在“宮城中建葡萄酒室”(《故宮遺跡》)，格外促進(jìn)了葡萄酒業(yè)的發(fā)展。在當(dāng)時(shí)元大都宮城制高點(diǎn)的萬(wàn)歲山廣寒殿內(nèi)，還放著一口可‘貯酒三十余石”的黑玉酒缸，名為瀆山大玉海”。此缸至今尚存于北海團(tuán)城，是元朝帝后嗜飲葡萄酒、馬奶酒的歷史見證。
考慮到糧食短缺等原因，元世祖十分重視農(nóng)桑，要求朝庭專管農(nóng)桑、水利的部門“司農(nóng)司”編纂農(nóng)桑方面的書籍，用于指導(dǎo)地方官員和百姓發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。至元十年(1273年)，《農(nóng)桑輯要》刻頒，全書共有六萬(wàn)五千多字，分作七卷。主要內(nèi)容為典訓(xùn)、耕墾、播種、栽桑、養(yǎng)蠶、瓜菜、果實(shí)、竹木、藥草、 畜、禽魚、蜜蜂等。該書是現(xiàn)存最早的官修農(nóng)書，被頒發(fā)到各級(jí)勸農(nóng)官，以指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。書中對(duì)“蒲萄”是這樣寫的：
“蒲萄：蔓延，性緣不能自舉，作架以承之。葉密陰厚，可以避熱(十月中，去根一步許，掘作坑收卷蒲萄悉埋之。近枝莖薄實(shí)黍穰彌佳，無(wú)穰，直安土亦得。不宜濕，濕則冰凍。二月中還出，舒而上架。性不耐寒，不埋則死。其歲久根莖粗大者，宜遠(yuǎn)根作坑，勿令莖折。其坑外處，亦掘土并穰培覆之)。
《博聞錄》：“蒲萄，宜載棗樹邊。春間，鉆棗樹作一竅，引蒲萄技從竅中過。蒲萄枝長(zhǎng)，塞滿竅子； 去蒲萄根，托棗根以生。其肉實(shí)如棗。北地皆如此種。”
可見，在元朝葡萄栽培不僅政府重視，確也達(dá)到了相當(dāng)?shù)脑耘嗨健Ｔ谧罡呓y(tǒng)治者的重視下，元朝的一些重要官員也身體力行，發(fā)展農(nóng)業(yè)。史稱“連領(lǐng)六郡，五為監(jiān)一為守”，政績(jī)顯赫，聲震朝野的魯明善就在安豐路(今安徽壽縣)任職時(shí)撰寫了《農(nóng)桑衣食撮要》。該書以月令體形式，以農(nóng)桑為主，還包括林、牧、副、漁各業(yè)，凡氣象、水利、畜牧、園藝、農(nóng)產(chǎn)品加工等各種農(nóng)事項(xiàng)目，以及衣、食、住等方面應(yīng)有盡有，當(dāng)時(shí)被稱為“最好的農(nóng)家月令書之一”。該書在講到二月的農(nóng)事時(shí)，專有介紹葡萄的插栽：
“插蒲萄：
預(yù)先于去年冬間截取藤枝旺者，約長(zhǎng)三尺埋窯于熟糞內(nèi)，候春間樹木萌發(fā)時(shí)取出，看其芽生，以藤簽蘿卜內(nèi)栽之。埋二尺在土中則生根，留三、五寸在土外。候苗長(zhǎng)，牽藤上架。根邊常以煮肉肥汁放冷澆灌，三日后，以清水解之。天色干旱，輕鋤根邊土，澆之。冬月用草包護(hù)，防霜凍損。二、三月間皆可插栽。”
此外，為了保證官用葡萄酒的供應(yīng)和質(zhì)量，據(jù)明朝人葉子奇撰《草木子》記載，元政府還在太原與南京等地開辟官方葡萄園，并就地釀造葡萄酒。其質(zhì)量檢驗(yàn)的方法也很奇特，每年農(nóng)歷八月，將各地官釀的葡萄酒取樣“至太行山辯其偽。真者下水即流，偽者得水即冰凍矣。”
在政府重視 、各級(jí)官員身體力行、農(nóng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)具備、官方示范種植的情況下，元朝的葡萄栽培與葡萄酒釀制有了很大的發(fā)展。葡萄種植業(yè)的空前發(fā)展和飲用葡萄酒的普及，在元朝的文學(xué)作品中得到反映。我們可以從元代的詩(shī)歌、散曲中得知，元朝的特殊社會(huì)環(huán)境醞釀出濃郁的葡萄酒文化，而葡萄酒文化又浸潤(rùn)著整個(gè)社會(huì)生活，其影響幾乎遍及社會(huì)生活的方方面面。
元代葡萄酒文化與文化藝術(shù)
葡萄酒文化融入文化藝術(shù)各個(gè)領(lǐng)域。除了大量的葡萄酒詩(shī)外，在元朝畫葡萄也是一種時(shí)髦。祖上為西域人的丁 年有〈〈題畫葡萄〉〉：
“西域葡萄事已非，故人揮灑出天機(jī)。
云涼冷驪龍睡，拾得遺珠月下歸。”
此外，鮮于樞的〈〈觀寂照葡萄〉〉，傅若金的〈〈題墨葡萄〉〉、〈〈題松庵上人墨葡萄松鼠〉〉、〈〈墨葡萄〉〉，張?zhí)煊⒌摹础搭}葡萄竹筍圖〉〉，吳澄〈〈跋牧樵子葡萄〉〉等，舉不勝舉，可見在元代畫葡萄和在葡萄酒上題詩(shī)確實(shí)很流行。而在元朝眾多的葡畫中，最有名的則要數(shù)溫日觀的葡萄了。
僅從元人的詩(shī)歌來看，有關(guān)溫日觀畫葡的就有宋子虛的〈〈僧日觀畫葡萄〉〉，鄭元佑的〈〈溫日觀畫葡萄〉〉、〈〈重題溫日觀畫葡萄〉〉，鄧文原的〈〈溫日觀畫葡萄〉〉等，可見溫日觀在元朝的影響。溫日觀，號(hào)智歸子，宋未元初畫家。上海松江人，在杭州出家為僧，擅長(zhǎng)草書，但他所畫的葡萄和畫葡萄酒方法，使得他在元代很有名，世稱“溫葡萄。”開創(chuàng)元代畫風(fēng)的趙孟 也曾于1290年通過朋友獲得溫日觀的葡萄畫。柯九思則在〈〈題溫日觀畫葡萄〉〉中寫道：
學(xué)士同趨青瑣闥，中人捧出赤瑛盤。
丹墀 賜天 喜，翠袖攜歸月色寒。
柯九思，號(hào)丹丘山，淅江仙居人，曾任奎章閣鑒書博士，凡元文宗所藏，而且溫日觀本人也曾被元朝皇帝接見過。溫日觀作葡萄畫的方法，曾任浙江儒學(xué)提舉的鄭元佑在〈〈重題溫日觀葡萄〉〉中有生動(dòng)的描寫：
故宋狂僧溫日觀，醉憑竹 稱是漢。
以頭濡墨寫葡萄，葉葉支支自零亂。
可見，溫日觀作畫的方法之奇特：先用酒把自己喝醉，然后大呼小叫地將頭浸到盛墨汁的盆子里，再以自己的頭當(dāng)畫筆畫葡萄。這使人想起唐朝被抵稱為“張顛”的書法家張旭。唐人李肇在〈〈唐國(guó)史補(bǔ)〉〉中記載：“旭飲酒輒草書，揮筆而大叫，以頭撮水墨中而書之，天下呼為張顛。題后自視，以為神異，不可復(fù)得。”
張旭和溫日觀的共同之處都是寫字作畫前要先喝醉酒，然后是大呼大喊，以自己的頭作筆繪畫或?qū)懽郑梢娭袊?guó)的書法和繪畫藝術(shù)的相通。不同的中，溫日觀作為剃度的和尚，以自己的禿頭沾墨作畫，就如畫家拿支禿筆作畫一樣比頭上長(zhǎng)毛發(fā)的張旭難度就更大。〈〈新唐書。文藝傳。李白〉〉中記載，唐文宗“詔以白歌詩(shī)，裴 劍舞，張旭草書為三絕”，而溫日觀，后世知道他的人的人就為太多了，雖然這兩個(gè)人的藝術(shù)成就不同，這位世稱溫葡萄的狂僧還是在中國(guó)的葡萄酒文化史上占有一席之地。
以上所舉，也僅是元代葡萄酒詩(shī)中掛一漏萬(wàn)的篇目和詩(shī)句，但也足以說明元代葡萄與葡萄酒的普及了。若加以演繹，那足夠?qū)懸徊科咸丫莆膶W(xué)史了。
元散曲中的葡萄酒
有關(guān)葡萄和葡萄酒的內(nèi)容，在元散曲中也多有反應(yīng)。散曲是金、元兩代的一種歌曲，是當(dāng)時(shí)人民群眾和文化學(xué)士雅俗語(yǔ)共賞喜聞樂見的一種通俗文學(xué)。散曲和雜劇——即“元曲”——是元代的絕藝，元代文學(xué)在文學(xué)史上的地位要相當(dāng)?shù)牧嚷浜图拍恕?br />
杜仁杰在〈〈集賢賓北。七夕〉〉中寫道：“團(tuán)圓笑今心盡喜，食品愈稀奇。新摘的葡萄紫，旋剝奪的雞頭美，珍珠般嫩實(shí)。歡坐間夜涼人靜已，笑聲接青霄內(nèi)。”
元代著名劇作家關(guān)漢卿在〈〈朝天子。從嫁騰婢〉〉中寫道：“ 鴉，霞，屈殺了將陪嫁。規(guī)模全是大人家，不在紅娘下。巧笑迎人，文談回話，真如解語(yǔ)花。若咱，得地，倒了葡萄架。”
元散曲家張可久，字小山，慶元路（今浙江寧波）人，存留元散曲八百多篇，為元人中最多者。他的作品中也有涉及葡萄酒的，且多為清麗秀美之作，我們?yōu)榉炼嗯e幾首。他在〈〈山坡羊。春日〉〉中寫道：
“芙蓉春帳，葡萄新釀，一聲金縷樽前唱。錦生香，翠成行，醒來猶問春無(wú)恙，花邊醉來能幾場(chǎng)。妝，黃四娘。狂，白侍郎。”
他在歌唱杭州西湖風(fēng)光的〈〈湖上即席〉〉中寫道：
“六橋，柳梢，青眼對(duì)春風(fēng)笑，一川晴綠漲葡萄，梅影花顛。藥灶云巢，千載寂寥，林逋仙去了。九臬，野 ，伴我閑舒嘯。”
他在〈〈山中小隱〉〉中寫道：
“ 白云紙襖，掛翠竹麻條，壺村酒話漁樵。望蓬萊縹緲，漲葡萄青溪春水流仙棹，靠團(tuán)標(biāo)穿空巖夜雪迷丹灶，碎芭蕉小庭秋樹響風(fēng)濤。先生醉了。”
他在〈〈酒邊索賦〉〉中寫道：
“舞低楊柳困佳人，醅潑葡萄醉晚春，詞翻芍藥分難韻。樂清閑物外身，生前且自醺醺。范蠡空遺像，劉伶誰(shuí)上墳，衰草寒云。”
他在〈〈水晶斗杯〉〉中寫道：
“小奴，捧出，照見纖纖玉，一方寒碧碾冰壺，印萬(wàn)斛葡萄綠。米老斟量，謫仙襟度，子不容范嚴(yán)父。醉馀，喚取，蕭賓客題詩(shī)去。”
他在描寫京城生活的〈〈次韻還京樂〉〉中寫道：
“朝回天上紫宸班，笑倚云邊白玉欄，醉飛柳外黃金彈，鶯啼春又晚，綠云堆舞扇歌 。蕉葉杯葡萄釀，桃花馬柞木鞍，嬌客長(zhǎng)安”。
從以上七個(gè)方面，我們不難得出元代飲用葡萄酒的普及和葡萄酒文化濃郁的結(jié)論。