發酵酒是以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經酵母發酵等工藝釀制而成的，酒精含量小于24%的飲料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黃酒等。啤酒由于按國際分類法歸于飲料，所以其廣告發布未像其他幾類發酵酒那樣受限制，因此這里主要介紹后三類酒的商品特性。

葡萄酒，以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度等于或大于7%的發酵酒。目前，市場上常見的葡萄酒酒精度在12%左右，葡萄酒年產量在25萬噸左右。葡萄酒的商品結構，已由以前的甜酒占主導地位逐漸發展到干酒占主導地位，尤其是干紅葡萄酒消費量成倍翻番。同時，高檔起泡酒、單品種發酵的高檔葡萄酒也相繼問世。在干酒中，由于干紅熱，干白與干紅的比例又在發生變化，干紅已占干酒總量的80%。

隨著這幾年葡萄酒市場的開拓，國產葡萄酒已經樹立起一批叫得響的品牌，中國長城葡萄酒公司、張裕集團有限公司、天津王朝葡萄釀酒公司已發展成為中國葡萄酒業三大巨頭，其產品在市場上有極高的占有率。除此之外，在市場上還有許多國外葡萄酒品牌，但尚無一人能形成規模優勢。

黃酒，以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料，加曲、酵母等糖化發酵劑發酵釀制而成的發酵酒。目前市場上黃酒的酒精度以14%左右為多。黃酒是我國獨有的飲料酒，具有極大的出口潛力。黃酒的品種，按含糖量分，有干酒、半干酒、半甜酒、甜酒、濃甜酒等；按原料分，有稻米和非稻米兩大類；按是否加其他呈香、呈味物質分，有純釀造黃酒和加香黃酒兩大類。目前黃酒的產量在140萬噸左右，其中以干型酒和半干型酒為主，消費市場主要集中在江浙和上海一帶。

中國紹興黃酒集團是黃酒業的龍頭老大，東風紹興酒有限公司、浙江嘉善酒廠、上海金楓釀酒公司也保持著較大的競爭優勢。常見的黃酒品種有加飯酒、元紅酒、花雕酒等。干型黃酒正在取代甜型黃酒，高檔產品所占比重逐年加大，其中陳年釀造產品越來越受歡迎。

水果酒，以新鮮水果或果汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的、酒精度在7%—18%的發酵酒。果酒須按原料水果名稱來命名，以區別于葡萄酒。果酒分為平靜果酒、起泡果酒和特種果酒三類。葡萄酒前幾年的熱銷，造成國外葡萄酒大量涌入，使我國果酒的生產受到一定的沖擊。

水果酒具有營養豐富、品種繁多、風格不一的特點。我國的水果資源非常豐富，近幾年來，除了蘋果酒、梅酒獲得了較大的開發外，還有很多新型水果酒見諸于市，如山楂酒、荔枝酒、草莓酒、鳳梨酒等等，使水果酒家族日益壯大起來。但水果酒待業由于原料的多樣性，使生產企業規模偏小，專營的少，兼營的多，在市場上尚未出現名牌產品或名牌企業。