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葡萄酒

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
葡萄酒

考古資料證明,古埃及以及Mesopotamians的人們最早種植葡萄和釀造葡萄酒。 從五千年前的一幅墓壁畫中可看到當時的古埃及人在葡萄的栽培,葡萄酒的釀造及 葡萄酒的貿易方面的生動情景。
  我國的葡萄酒究竟起源于何時?這一直未有很有說服力的證據。近年有作者認 為在三千多年前的商代我國已有了葡萄酒。據有關資料,1980年在河南省發掘的一 個商代后期的古墓中,發現了一個密閉的銅卣。經北京大學化學系分析,銅卣中的 酒為葡萄酒("保藏三千年的葡萄酒",<<釀酒>>,1987.5)。至于當時釀酒所采用 的葡萄是人工栽培的還是野生的尚不清楚。另有考古資料表明,在商代中期的一個 釀酒作坊遺址中,有一陶甕中尚殘留有桃、李、棗等果物的果實和種仁(唐云明等, "試論河北釀酒資料的考古發現與我國釀酒的起源",<<水的外形,火的性格--中國 酒文化研究文集>>,廣東人民出版社,1987.11)。盡管沒有充足的文字證據,但 從以上考古資料,我們確可相信在商周時期,除了谷物原料釀造的酒之外,其它水 果釀造的酒也占有一席之地。
  清末1892年,華僑張弼士在煙臺建立了葡萄園和葡萄酒公司──張裕葡萄釀 酒公司,從西方引入了優良的葡萄品種,并引入了機械化的生產方式,從此我國的 葡萄酒生產技術上了一個新臺階。
  新中國成立后,從50年代末到60年代初,我國又從保加利亞,匈牙利, 原蘇聯引
入了釀酒葡萄品種.我國自己也開展了葡萄品種的選育工作.目前,我國在新疆,甘肅 的干旱地區,在渤海沿岸平原,黃河故道,黃土高原干旱地區及淮河流域,東北長白山 地區建立了葡萄園和葡萄酒生產基地. 新建的葡萄酒廠在這些地區也得到了長足的 發展。
  根據我國最新的國家標準,葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經酵母發 酵釀制而成的、酒精度不低于7%(v/v)的各類葡萄酒。
  葡萄酒按酒的色澤分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。
  根據葡萄酒的含糖量,又可分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒 和甜紅葡萄酒。白葡萄酒也可按同樣的方法細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半 甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
  按照國家標準,各種葡萄酒的含糖量如下所述:
  干葡萄酒,含糖(以葡萄糖計)小于或等于4.0 g/L;
  半干葡萄酒,含糖在4.1~12.0 g/L;
  半甜葡萄酒,含糖在12.1~50.1 g/L;
  甜葡萄酒,含糖等于或大于50.1 g/L。
  按酒中二氧化碳的壓力分為三類:
  無氣葡萄酒(still wine)(包括加香葡萄酒),這種葡萄酒不含有自身發酵 產生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。
  起泡葡萄酒(sparkling wine),這種葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄酒 加糖再發酵而產生的或用人工方法壓入的,其酒中的二氧化碳含量在20℃時保持 壓力0.35 MPa(3.5
bar)以上,酒精度不低于8%(v/v)。
  香檳酒屬于起泡葡萄酒,在法國規定只有在香檳省出產的起泡葡萄酒才能稱 為香檳酒。
  葡萄汽酒,葡萄酒中的二氧化碳是發酵產生的或是人工方法加入的,其酒中 二氧化碳含量在20℃時保持壓力0.0510~0.25 MPa (0.51~2.5 bar),酒精度不低 于4%(v/v)。
  此外,葡萄酒經過再加工,還可生產加香葡萄酒和白蘭地。根據品種的不同, 生產技術也有所不同。
  加香葡萄酒也稱開胃酒,是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物質, 混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物質的不同可分為苦味型、花 香型、果香型和芳香型。我國的味美思酒就屬于這種類型。
  白蘭地是葡萄酒經過蒸餾而制得的蒸餾酒。有些白蘭地也可用其它水果釀成 的酒制成,但需冠以原料水果的名稱,如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地和李子白蘭地。

 
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