很可能在某一時間，所有的啤酒都是上面發酵啤酒，因為自然界發現的酵母在發酵后期都會上升。
似乎上面發酵啤酒比下面發酵啤酒類型要多一些，因為上面發酵啤酒較古老。


愛爾啤酒（Ale）：相對說來高溫發酵的啤酒（高于室溫），發酵速度快，貯藏期短而溫度高。在英國，生產愛爾啤酒常使用溶解非常好的麥芽，顏色也深，所以這種啤酒的顏色也深。愛爾啤酒的苦味相當突出，而原麥汁濃度卻很低。生產時有時采用“干加酒花法”以增加酒花風味，這種現象在英國是很普遍的。