美國加州大學戴維斯分校葡萄栽培與釀酒學系的華特豪斯教授提供答案：

    “換瓶”（decanting）是指把酒從原來的容器倒入別的容器，可以讓年份較新的紅酒藉由與氧氣接觸，而使原來的澀味變得醇熟，也可以用來移除陳年紅酒里的沉淀物。白酒本來就比較不耐久藏，所以并不能從換瓶得到什么好處。

    有些年份較新的紅酒（3～10年之間），開瓶后直接飲用會覺得不順口，是因為它們一直保存在相對較缺乏氧氣的環(huán)境里。長時間在這樣的條件下，由于特殊化合物的累積，便造成一種“封閉”的特性。酒的香氣在開瓶后的10～30分鐘里便會改變，而換瓶加速了這個所謂“醒酒”的過程，讓某些易揮發(fā)的成份散去，以提高酒中天然水果與橡木的香氣。換瓶似乎也可以“柔化”單寧所帶來的澀味以及刺激感，雖然化學家并沒有偵測到單寧有顯著的改變。事實上，拔開瓶塞后過了15～60分鐘再倒酒，便會有較緩和的改變。對年份較老的酒來說，換瓶也可以用來除去沉淀物；沉淀物對酒的風味無大影響，但會使酒看起來混濁，而且有少許像沙子般的口感。而與年份較新的酒不同的是，較老的酒在換瓶之后應(yīng)盡早飲用，不然“陳年酒香”便會散逸。