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過酒、換瓶(Decant )

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-04
   過酒、換瓶是為了將陳年后的葡萄酒液與沉淀物(Sedimemt)分離所做的凈酒程序。通常老酒大多需要經(jīng)此過酒的過程,才不至于飲酒時喝下瓶底的沉淀物。過酒所需的器具稱之為過酒器(Decanter),通常以水晶玻璃制成,型狀各有不同, 但功能卻是相同的。

    需換瓶的葡萄酒,應(yīng)于過酒前直放約一個小時,至少不得少于三十分鐘(緊急狀況)。若于一天前即知道哪些酒需過酒,應(yīng)事先讓酒直立二十四小時,過酒的效果會更好。過酒前拿取酒瓶應(yīng)小心且不可搖晃,以避免瓶底之沉淀物揚(yáng)起,而減低了過酒的功效。過酒前需準(zhǔn)備一支蠟燭或一只小燈泡,置放于過酒時(約80°~90°角)正前方瓶肩稍前之下方,以便易于觀察沉淀物的狀況。
 
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