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均衡葡萄酒搖搖欲墜

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-04
  很多人問過這樣的問題,怎么樣的葡萄酒才算“均衡”(Well-balanced)?

    何謂“均衡”,在葡萄酒而言,其實是當中的酸、甜、苦澀各種味道在口腔內與味蕾的交流。這各種味道在酒精和果味的襯托下會展現不同的層次,這種感覺在舌頭上恍如高空走鋼線藝人手中的平衡棒一樣,無論偏向那邊,都隨時會有令人粉身碎骨的危險;而試酒境界中最至高無尚的,亦正是那一份搖搖欲墜的感覺。一生人能真正嘗過的恐怕難得幾回——能夠達到這種境界的,在世上所有飲品中,唯有葡萄酒可以做到!

    “均衡之道”看似虛無,亦非筆墨所能形容,更重要的是,不同的人對同一樣的味道有不同的均衡標準,舉例說,弄一杯濃濃的紅茶,呷一啖,你會覺得又苦又澀,因為紅茶跟紅葡萄酒一樣都有“單寧”,加幾片檸檬,再呷一啖,你會覺得又酸又苦,有人會覺得難以下咽,但有人反而會喜歡這種酸苦的味道﹔如果在這時加一點糖,直至滿意為止,這豈不是一杯檸檬茶?對﹗這就是“均衡”,茶的濃淡、檸檬的多寡以及糖的分量,都與葡萄酒頗為相似,分別是檸檬茶的“均衡”是操縱在你的手上,葡萄酒的“均衡”卻全由釀酒師控制。釀酒師要照顧葡萄的生長情況,留意葡萄的成熟程度,葡萄的成熟,決定了單寧的濃度及糖分,一切皆屬天然,完美的均衡,可反映釀酒師的修為,以及對釀制葡萄酒的執著——甚至是一種藝術的升華!

    下一次,當你弄一杯看似簡單的檸檬茶的時候,嘗試從一個釀酒師的角度去理解,何謂“完美的均衡”,當是一大妙事!記著,葡萄酒的“均衡”與價錢無關,就正如五星級大酒店的檸檬茶并不一定比一杯大牌檔的好。 
 
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