世界上只有少數人天生有特別敏銳的味覺，能單憑杯中葡萄酒的色、香、味而說出酒的品種、來歷及出處。他們并不是神，除了天分，最主要還是靠后天訓練。因為不同的產酒區有不同的地理環境、土壤結構、氣候特色、釀酒方法，再加上不同的葡萄品種都有不同的風格，把這種種不同加在一起，便造就出世上千姿百態的葡萄酒﹗ 

    資深加上勤力的品酒師（Sommelier）會不斷嘗試不同國家地域的葡萄酒，以找出每一片土壤的特色，互相比較，不斷引證。專家們在很久以前便已經記錄了以下這些產酒區的獨特風格﹕ 

    勃艮地（Burgundy）的偏涼大陸性氣候與石灰土質特別適合黑比諾（Pinot Noir）和莎當妮（Chardonnay）兩葡萄品種﹔香檳區（Champagne）同樣是石灰土，但由于氣候影響，只適宜做有氣葡萄酒﹔波爾多左右兩岸都有不同的泥土，左岸紅葡萄酒以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主，右岸則以梅洛（Merlot）占先，因而造成兩岸風格迥異的氣派…… 

    這些都是比較典型的例子，但為什么好酒大多來自法國﹖其實主要因為法國人釀酒的歷史比較長（大約早于羅馬帝國時代）和有系統，很多產酒區的風格都已定型并廣為大眾接受，這亦是AOC法（法定產區管制）的由來。請記住，AOC并不能代表葡萄酒的質素，因為不同的人會有不同的準則，再好、再貴的葡萄酒也末必一定能迎合不同人的口味。真正懂得葡萄酒，應該是那些懂得欣賞不同產酒區的不同風格的人。AOC法案的宗旨，旨在訂下最起碼條件，令這些產區可以做出最基本的風格，讓消費者在選購時有較為明確的指針