鳳凰水仙原產于廣東潮安縣鳳凰山區。品種分布于廣東，湖安、饒平、豐順、焦嶺、平遠等縣，為有性群體，小喬木型，主干粗壯較疏，較直立或半開展。

    鳳凰水仙由于選用原料優次和制作精細程度水仙不同，按成品品質依次分為鳳凰單叢、鳳凰水仙三個品級。

    鳳凰單叢有“形美、色翠、香郁，味甘”。之譽，茶條挺直肥大，色澤共同褐呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯橙黃清澈，碗壁顯金黃色彩圈，葉底肥厚柔團軟，邊緣朱紅，葉腹黃亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。