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酒的品評——評酒杯

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-08
  評酒杯是評酒的主要工具,它的質量對酒樣的色、香、味可能產生心理的影響。為了保證品評的正確性,對評酒杯應有較嚴格的要求。

  1、評酒杯的質量要求評酒杯多用玻璃杯,應是無色透明、無花紋的高級玻璃杯,其素質(無氣泡)、大小、厚薄(以薄為佳,無凹凸不平)應完全一致,即使是同一工廠的產品,也要經過挑選。

  2、酒杯的形狀品評不同的酒類,用不同形狀的酒杯,在國際花樣頗為繁多,但也不過是習慣相沿而已,有些杯形并無多大實際意義。中國常用的酒杯有:

  白酒評酒杯:多為郁金香型。滿杯容量約為80-100ml,評酒時裝入30-40ml,即到腹部最大面積處。這種杯的優點是腹大,酒液在杯中有最大的蒸發面積,口小能使蒸發的氣味分子比較集中,有利于嗅覺。杯中留有較大的空間而口小,也便于評酒時轉動觀察,不易傾出。另一種截去尖頭的卵圓型杯也適用于評白酒和其他蒸餾酒。

  果酒杯:可與白酒杯型相同,或高足杯、倒鐘型杯,容量可大到200ml。因為品評香檳酒和含氣果酒時,需觀察酒液中二氧化碳升起的情況――氣珠的大小與快慢。

  黃酒杯:可與果酒杯相同。

  啤酒杯:可采用一般圓筒型杯和倒鐘型杯,但容量要大一些,以便于觀察汽泡和泡沫的升起。

  除啤酒杯外,評酒杯最好設有杯蓋,以防止香氣很快散失。

  評酒杯最好專用于評酒,以免染上異味。在每次評酒前評酒杯應徹底洗凈,先用溫水沖洗多次,再用純凈涼水或蒸餾水清洗。洗后如仍有輕微殘余氣味,可放在170°C的恒溫箱中干燥一小時,或用潔凈綢布擦拭,至無味時才能使用。評酒杯存放前,必須充分洗凈,然后放入玻璃或瓷、搪瓷盤內。為了防止塵埃,可以覆以紗布。不可倒放在木盤或桌上,以免染上木料或涂料氣味。

  評酒時所用的盛酒容器,其潔凈要求與酒杯相同。
 
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