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酒的品評——評酒室

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-08
  人的感覺靈敏度和準確性易于受到環境的影響。為了達到正確的品評結果,正式的評酒應在特設的評酒室中進行。在國外,不少專用評酒室是每人一個單間,不僅有完善的設備以排除環境的干擾,也避免了評酒人員的互相干擾。進行集體(小組)評酒時,則使用必須具有一定條件的評酒室。

  1、評酒室要適當寬暢,不可過于狹小,但也不宜過大而顯得室內空曠。

  2、評酒室的墻壁,天花板宜選擇能防火防濕的材料,應涂以單一的顏色,色調中等,避免新涂有味的壁飾,既有適當的亮度又無強烈的反射(反射率在40-50%為適宜)。地板應光滑、清潔、耐水。

  3、評酒室的光線應充足而柔和,不宜讓陽光直接射入室內,可安設窗簾以調劑陽光。光源不應太高,燈的高度最好是與評酒員坐下或站立時的視線平行,應有燈罩使光線不直射評酒員的眼部。評酒臺(桌)上的照明度均勻一致,用照度計測量時,應有500lux(勒克斯)的照度。

  4、評酒室內應保持空氣清新,不允許有任何異味,香氣及煙氣等。為了使空氣流通,可安裝換氣設備,但在評酒時,室內應為無風狀態。

  5、評酒室的濕度和濕度應保持穩定和均勻。如果有條件,溫度應控制在15-20°C,相對濕度應控制在50-60%。不適宜的溫度與濕度易于使人感到身體和精神不舒適,并對味覺有明顯影響。

  6、評酒時應選擇在環境寧靜的地方,或有防音裝置,噪音應限制在40dB(分貝)以下。因為噪音除妨礙聽覺外,對味覺也有影響,還使人注意力分散,工作能力下降和易于疲勞。

  評酒室的設備:

  1、評酒室應附有專用的準備室,室內的陳設應盡可能簡單些,無關的用具不應放入。

  2、集體評酒室應每一評酒員有一個工作臺(圓形轉動桌最好),臺面鋪以白色桌布。

  3、評酒員的坐椅應高低適合,坐著舒適,可以減少疲勞。

  4、評酒桌上放一缸清水,桌旁應有一水盂,供吐酒、漱口用。

  5、評酒室內應有供、排水道和洗手池,冬天應有溫水供應。
 
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