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酒的品評——黃酒的飲法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-08
  黃酒的飲法,可帶糟食用,也可僅飲酒汁。后者較為普遍。

  傳統(tǒng)的飲法,是溫飲,將盛酒器放入熱水中燙熱,或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁,酒味柔和。但加熱時間不宜過久,否則酒精都揮發(fā)掉了,反而淡而無味。一般在冬天,盛行溫飲。

  還有一種方法是在常溫下飲用。在香港和日本,流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊,注入少量的黃酒,最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi)。

  飲酒時,配以不同的菜,則更可領略黃酒的特有風味,以紹興酒為例:

  干型的元紅酒,宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;

  半干型的加飯酒,宜配肉類、大閘蟹;

  半甜型的善釀酒,宜配雞鴨類;

  甜型的香雪酒,宜配甜菜類。  
 
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