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酒的品評(píng)——飲酒的最佳溫度

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-08
  黃酒,適當(dāng)加溫后飲用,口味倍佳,但是究竟多為溫度為宜,還沒有人做過系統(tǒng)研究。古代用注子和注碗,注碗中注入熱水,注子中盛酒后,放在注碗中。近代以來,用錫制酒壺盛酒,放在鍋內(nèi)溫酒。一般以不燙口為宜。這個(gè)溫度約為45-50℃左右。

  白酒,一般是在室溫下飲用,但是,稍稍加溫后再飲,口味較為柔和,香氣也濃郁。邪雜味消失。其主要原因是,在較高的溫度下,酒中的一些低沸點(diǎn)的成分,如乙醛,甲醇等較易揮發(fā),這些成分通常都含有較辛辣的口味。

  葡萄酒:不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。

  白葡萄酒和桃紅葡萄酒      8-12℃

  香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒   6-8℃

  新鮮紅葡萄酒          12-14℃

  陳年紅葡萄酒          15-18℃

  啤酒:啤酒是一種低酒度的飲料酒,較適宜的飲用溫度在7-10℃之間,有的甚至在5℃左右。如果喝黑啤酒,溫度更低些,較為流行的做法是將酒置于冰箱內(nèi)凍至表面有一層薄霜時(shí)才拿出來喝。
 
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