桂林三花酒，是小曲米香型的代表。在第二、三、四屆全國評酒會上，蟬聯優質酒稱號。

　　桂林三花酒的釀造歷史悠久，早在唐宋時期，就已被當地民間認可，并譽為“桂林三寶”之一。

　　桂林三花酒，不僅質量上乘，醇香爽口，還在民間流傳著美妙的傳說。

　　在今天桂林的七星公園內，有一座似酒壺形的石頭山，人們稱謂“酒壺山”。傳說，過去桂人的酒壺山是能夠出酒的。誰家來了客或逢年過節需要以酒設宴，便到酒壺山前折一支桂花，輕輕朝壺的尾部掃一下，壺啤就會流出酒，不過每次只一壺。其實，這么好的仙酒，一壺就足夠了。

　　后來，有個貪心的縣官嫌一壺酒太少了，便派人去把壺嘴鑿大一點沒，這一鑿，酒壺山就在也不出酒了。

　　這縣官嗜酒如命，致此無奈，只好另謀酒源，于是他限桂林的釀酒師傅們要在一個月內釀出和酒壺山里一樣的味道、一樣醇和、鮮美的仙酒來，否則就殺頭。

　　這一下急壞了釀酒師傅，他們愁眉緊鎖，一齊望著一個年紀最長的酒師傅。但這位老酒師皺著眉頭一口接一口地抽煙，他考慮，要釀出酒壺山那樣的仙酒，頭一樣就得有酒曲種，又去哪里找呢？

　　老酒師終于急病了。護理他的貌如天仙的小女兒三花姑娘非常著急，就蒸了條鯉魚，燒了一碗蛋花湯勸父親吃，可是老酒師哪里吃得下泥。

　　這時候，門外有一男一女兩個老叫花子敲門討飯，男的是個跛子，女的是個瞎子。心地善良的三花便把父親的飯菜端出來，給兩個老叫花子吃。

　　誰能想到那個男的叫花子竟聞聞飯菜，皺起眉頭對三花姑娘說：“妹子，好飯好菜沒有好酒怎能下飯？”于是，三花姑娘忙舀了一碗酒，給了他倆。

　　兩個叫花子只抿了一口，便生氣地說：“這也算酒！”

　　這時，在屋內病榻上的老酒師聽得外面的叫花子如此無禮也火了，起身踉踉蹌蹌地來到門前說：“樹有皮、人有臉，兩位老人家，你們也太不給臉了。”

　　誰知瞎婆子聽到這話后，拿起手上的飯罐往屋里一摔道：“給你臉！”兩人便走了。那要飯罐里全都是發酵了的湯，把三花姑娘晾在篩子的酒藥全沾濕了，她痛苦萬分，只好把酒藥拿到灶上烘干。

　　第二天，她用這酒藥幫助爹爹釀酒，嗬！蒸出來的酒，竟使整個村子都飄逸著酒香。老酒師聞到這酒香，頓時病好了，它舀了一杯，咂著嘴品了一下，還真是酒壺山的仙酒味，只可惜淡了一點。這時，有人在門外大喊：“好香！好香！”原來還是那兩個老叫花子。老酒師感激之余熱情款待他們。

　　兩個叫花子當喝了一口酒后，便抹抹嘴說：“太淡了，太淡！”老酒師也嘆口氣說：“是呀，要不，就比得上酒壺山的仙酒了！”

　　那跛腳叫花子聽后哈哈大笑，用拐棍猛地頓了三下地說：“頭花香，二花沖，三蒸三熬香又濃。”說完一拐一拐地走了。

　　老酒師聽了，恍然大悟，把酒又復蒸了兩遍。果然經過這樣三蒸，那酒就又香又濃。老酒師端著一碗酒輕輕一搖，一連疊的酒花像珍珠般浮在酒面上，經久不散。于是，酒師傅從此也傳下了以搖酒確定酒度的習慣。

　　從此，桂林酒工終于找到了自己燒制仙酒的工藝了，取名叫“三花酒”。后來人們得知那兩個叫花子，跛腳的是鐵拐李，女的便是何仙姑。由于這兩位神仙偏愛桂林山水，便傳了這個釀制仙酒的方法給了桂林人。

　　至于這酒為什么叫成了“三花酒”，有人說是因為搖酒花時，酒花成三疊，所以叫“三花酒”。也有人說是因為酒是三花姑娘父女兩人最先蒸出來的，為了紀念他們，才叫“三花酒”的。