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名酒集萃——古井貢酒

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-08
  古井牌古井貢酒是安徽省亳州市古井酒廠的產品。1984年獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎,1987年被評為安徽省優質產品,1988年在法國第13屆巴黎國際食品博覽會上獲金獎,1963年、1979年、1984年、1988年在全國第二、三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎,1992年獲美國首屆酒類飲料國際博覽會金獎及香港國際食品博覽會金獎。

  亳州曾稱亳縣,古稱譙陵、譙城,是曹操、華佗的故鄉,漢代釀有酒品聞名著稱。據《魏武集》載:曹操向漢獻帝上表獻過“九醞酒法”,說:“臣縣故令南陽郭芝,有九醞春酒……今僅上獻。”“貢酒”因而得名。據《亳州志》載:現在釀酒取水用的古井,是南北朝梁代大通四年(532)的遺跡,井水清澈透明,甘甜爽口,以其釀酒尤佳,故名“古井貢酒”。宋代時亳州釀酒業很發達,熙寧年間的酒課達“十萬貫以上”。明代初期,懷姓商人在減店集建“公興糟坊”以釀“減酒”聞名于世。清代,亳州釀有眾多酒品,《亳州志》載:“酒品,高梁酒俗曰大曲酒,其高者曰干酒;明流酒又名希熬,相傳陳希夷先生始造故名;小藥酒,用藥曲蒸成,惟夏月飲之可以祛暑;福珍酒,其色紅,其味甜;老酒,其香味仿佛紹興酒;三白酒,色白味甜,糯米釀成;竹葉青、狀元紅、佛手露,皆高梁酒之染色者”,可見亳州釀酒業發達。1925年,城內有54家糟坊,以“三盛、在源永糟坊”著稱。1948年剩有18家糟坊。1952年“公興糟坊”停業,1958年改為公社小酒廠,釀制代用品酒。第二年改建為古井酒廠,1960年投產此酒。

  古井貢酒以本地優質高梁作原料,以大麥、小麥、豌豆制曲,沿用陳年老發酵池,繼承了混蒸、連續發酵工藝,并運用現代釀酒方法,加以改進,博采眾長,形成自己的獨特工藝,釀出了風格獨特的古井貢酒。

  古井貢酒酒液清澈如水晶,香純如幽蘭,酒味醇和,濃郁甘潤,粘稠掛杯,余香悠長,經久不絕。酒度分為38度、55度、60度三種。

  書法家啟功題詞:“佳釀千年傳魏井,濃香萬里發湯都。”有詩為證:“瓊漿始漢家,獻帝龍顏夸。煮酒論英雄,曹劉說天下。”
 
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