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月餅的選購及貯存

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
月餅的選購及貯存

    中秋佳節品月餅,其樂融融。但月餅的選購和貯存卻頗有學問。 

    ○選購 選購月餅除品牌、造型、包裝外,可從皮和餡兩方面辨別。新鮮的優質餅皮薄不露餡,餅面花紋玲瓏浮凸,色澤金黃油潤;餅邊圓潤厚實,彎如鼓形;餅底光滑潔凈,帶金黃色,周圍沒有焦斑;皮餡緊貼,無脫離現象。對餡的要求則視品種而論。如蓮蓉餡要求是淡棕色,軟硬適中,有濃厚的蓮子味;五仁餡則要求餡形緊密無間,軟硬適宜;杏仁要用去皮的南杏,吃后感到齒頰留香。 

    首先要買質量信得過,吃起來放心、安全的月餅。市衛生監督所所長周亞平介紹說,首先要用眼看。看月餅的外包裝是否清潔、精致、美觀滿意班正規廠家生產出來的東西都很精美;看商品標志,是否有廠名、廠址、電話、品名、生產日期和保質期。打開外包裝后,再看是否有相應的塑料小包裝。月餅掰開后,不能有異物,如竹簽、毛發和蒼蠅等。其次要鼻子嗅。一般新鮮、好質量的月餅嗅起來有香味。有些產品塑料質量差,導致月餅受氣體污染,吃起來有異味,吃后對人身體有害。由于很多月餅的質量僅憑肉眼和鼻子很難辨別,所以還是到正規商家購買比較放心。 

    其次要買適合自己口味的月餅,以便吃起來高興、舒服。宜昌商場和國貿副食部的專業人士告訴記者,選購月餅,首先要了解各流派月餅的特點,看適不適合自己的口味。如宜昌本地月餅比較注重實惠,而且比較新鮮;廣式月餅輕油而偏重于糖;蘇式月餅則口味濃郁,油糖皆較重,且偏愛于松酥;港式月餅比較素,其內餡精致,口味恬淡。 

    ○貯存 月餅如果一時吃不完,可裝入食品袋,放入冰箱。如果無冰箱,可將月餅放在竹籃里,掛在通風處,盒裝月餅應將盒蓋打開,使其通風。同時要注意月餅的保質期,一般水分含量較高的5—7天,水分較低的可保存10天。據了解,月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮極易發霉、變質,所以要放在低溫冷藏室。氣溫超過30·C,月餅存放時間一般不宜超過7天。至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅,還是隨買隨吃較好。

 
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