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如何鑒別月餅質量

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
如何鑒別月餅質量

(廣式月餅)
   一、看
   1.月餅表皮呈金黃色均勻。
   2.月餅表皮因其有返油效果,應半透明狀。有油光亮之感。
   3.月餅表皮硬實不露餡、不變形。
   4.月餅表面花紋、字跡是否清晰。
   5.掰開月餅看餡料:
   ⑴餡料細膩,致密,無肉眼可見雜質。
   ⑵如果是蛋黃蓮蓉餡,則蛋黃應完整,與餡料接觸的界面應較清晰。蛋黃呈大紅或金黃色。
   ⑷廣式月餅皮薄餡大,皮的厚度一般不超過2mm。
   二、嗅
   1.月餅本身應設有異味或油脂酸敗味。
   2.應呈餡料本身所特有的香味,如蓮籽、紅豆沙等。
   3.如果是蛋黃蓮蓉月餅,則蛋黃應有其特有的香氣。
   三、嘗
   1.廣式月餅的餡料口感細膩,入口爽滑。
   2.面皮柔軟、薄。
   3.餡料重味濃郁、突出。

 
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