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當代月餅市場

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-05
核心提示:中秋未到,月餅大戰已硝煙四起。廣州是所有月餅商家必爭之地,早在兩三個月前,各月餅生產廠家的月餅大戰便在如火如荼地醞釀著了。據蓮香樓的副書記張雪清介紹,由于全國月餅企業普遍看好今秋市場,從5月份開始,廣東省的月餅企業就開始加緊準備今年的市場供應和營銷策

 

    中秋未到,月餅大戰已硝煙四起。廣州是所有月餅商家必爭之地,早在兩三個月前,各月餅生產廠家的月餅大戰便在如火如荼地醞釀著了。據蓮香樓的副書記張雪清介紹,由于全國月餅企業普遍看好今秋市場,從5月份開始,廣東省的月餅企業就開始加緊準備今年的市場供應和營銷策略。廣東省內的相關組織也出面舉辦了一系列的座談會、研討會,共商月餅市場的拓展大計。進入8月,月餅市場持續升溫,各大專業或非專業的生產企業迫不及待地亮相市場,除了在品種創新方面有激烈的拼殺,在營銷手段上也各出新招以爭奪市場。

  專家:市場競爭更激烈

    中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳在接受記者采訪時表示:“月餅作為典型的應節性食品,這些年有了很大的發展。今年的月餅市場整體上是有進步的,市場競爭也比前幾年更加激烈。”

    朱念琳還從微觀和宏觀市場進行了具體分析。他指出,從微觀來看,由于各企業對市場進行了細分,不同的企業看中不同的市場,基本包括:注重中秋禮品市場的企業大膽采用精美包裝和搭售貴重消費品;注重傳統食用市場的企業更加強調選料的精細優質和口感的創新,而大部分區域性品牌企業都強調月餅的新鮮可口,大力開拓單位集體福利市場。

    宏觀市場方面,全國性品牌再度發力,加大了對各地市場的需求分析,有針對性地根據不同地區人們的口味偏好作出選料調整,在銷售渠道方面也采取與郵政速遞業合作和大量運用互聯網絡。朱認為:“從激烈程度上看,今年的競爭是最殘酷的,也是最深刻的。”

  企業:利潤空間相差30%

    面對各路名企業和小廠商蜂擁而至爭搶蛋糕這一局面,人們不禁想問,月餅市場的利潤空間到底有多大?據廣州酒家拓展部副主任何偉暉介紹,“蓮蓉月餅”、“冰皮月餅”等等都是消費者熟悉的月餅種類,但是在市場上出售的同類月餅,其質量卻是千差萬別,相去甚遠。一些名牌月餅廠商眾口一詞地表示,月餅用料講究“精”,只有靠這個才能區別名牌與雜牌、高質與普通的不同。

    蓮香樓高級面點技師潘煥文給筆者算了一筆賬:生產月餅的成本包括多方面,如原料成本、人工、水電、稅收等,不同廠家成本相差較大。如生產月餅的面粉,一袋好的130多元,差的才50來元;純正的湘蓮蓉,近20元/公斤,摻了豆類粉的蓮蓉,不到6元/公斤;進口花生油的價格是普通菜油的3倍;就連保鮮用的除氧劑,好的1角多,差的才3分錢;好蛋黃1.5元/個,差的只需0.7元左右。這用料上的不同,就拉開了月餅的口感和質量差異,品牌月餅與普通月餅的成本,相差30%~50%乃至幾倍也就變得很正常了。  

 
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