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南瓜酒快速釀造新工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
南瓜酒快速釀造新工藝

1.原料處理。選老熟皮亮無腐爛病斑南瓜洗凈,切成長寬各為3 cm的小塊。2.蒸料拌曲。蒸鍋加水放上鋁簾鋪好簾布加熱水煮沸,將瓜塊入鍋攤平壓緊上蓋,旺火蒸熟后,用鋁鏟(忌鐵器)倒入木制拌料槽,用木錐搗碎成泥糊狀,當南瓜泥不燙時每50 kg中加0.3 kg高產薯酒酒曲,攪勻攤涼。3.入缸發酵。預先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水,瓜泥入缸木耙攪拌,蓋膜并用皮筋勒緊,密封發酵期間攪拌5~6次,室溫25~30 ℃,最佳30 ℃。發酵96 h后缸料反應結束,液面澄清且成茶色即可蒸餾。4.蒸餾出酒。冷凝器滿水,將發好料液入蒸煮鍋,放入木耙蓋上鋁迫蓋和上氣杠,并將各連接處水槽滿水密封。點火燒煮并不斷拉耙防料沉糊鍋。出酒孔始出酒時停止拉耙,用布塞緊耙孔。初淌出酒度數最高,后漸降低。5.催陳。南瓜酒用無砂眼無破損小口徑陶瓷容器裝好,置陰涼處密封10天,口感更佳。

 
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