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殼聚糖在蘋果酒澄清中的應用

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
殼聚糖在蘋果酒澄清中的應用

殼聚糖是天然的陽離子型絮凝劑,對蛋白質、果膠有很強的凝聚能力。將其應用于蘋果酒的澄清,經試驗并測定了蘋果酒經殼聚糖澄清后其主要成分含量的變化。結果表明,它能提高蘋果酒的透光度,且不影響果酒中的營養成分和風味,還能使蘋果酒有很好的穩定性。使用方法:將殼聚糖用0.2 %檸檬酸配成1 %溶液,備用,將殼聚糖加入到酒中,并充分攪拌。殼聚糖用量為0.6 mg/ml時,澄清度達99.5 %,并且澄清速度快,色澤好。

 
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