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蘋果釀造酒工藝流程及酒精生成規律的研究(Ⅰ)

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
蘋果釀造酒工藝流程及酒精生成規律的研究(Ⅰ)

作者: 馬惠玲,弓 弼,唐靜成,李曉明


蘋果釀造酒生產工藝流程:蘋果→清洗→去梗、去核、切塊→2號護色液浸泡30 min→打漿、過濾→硫處理→調酸、調糖→發酵→醪液→澄清→裝瓶殺菌。
果汁糖分調整以加糖后TSS達20 %為準,加檸檬酸調pH3.5。按1∶20的比例將酒母加入調整好的果汁中,攪勻,于室溫發酵,但15±2 ℃發酵能生成風味佳、酒度高的蘋果酒。使用明膠澄清。本研究得半甜型果酒,淺黃色,透明,酒味醇,含酸2.8 g/L。

 
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