清酒是日本傳統(tǒng)飲料酒，又稱日本酒。以精白米為原料，經(jīng)米曲、清酒酵母，糖化發(fā)酵釀造而成。它具有獨(dú)特風(fēng)味，酒度較低，含有多種氨基酸和維生素，是國(guó)際市場(chǎng)上暢銷假酒類之一，行銷世界60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在我國(guó)僅有少數(shù)幾家工廠采用固態(tài)（類似我國(guó)黃酒）發(fā)酵法生產(chǎn)。近年來(lái)隨著我國(guó)產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)整，低酒度，低糧耗，高營(yíng)養(yǎng)的酒類發(fā)展迅速。發(fā)展清酒正符合這種要求。無(wú)錫輕工大學(xué)金其榮教授等利用啤酒廠生產(chǎn)設(shè)備和優(yōu)良菌種采用清液發(fā)酵生產(chǎn)清酒新工藝，已通過(guò)投產(chǎn)鑒定。產(chǎn)品香氣優(yōu)雅，酸甜爽口，具有清酒風(fēng)格。利用啤酒廠全套設(shè)備，液態(tài)法生產(chǎn)清酒填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，也為我國(guó)眾多啤酒廠在啤酒生產(chǎn)淡季生產(chǎn)清酒，開創(chuàng)了一條新的路子。