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勾兌過程中的前、后處理

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
勾兌過程中的前、后處理

作者: 胡耀鄖

地址:湖北襄樊三九釀酒廠 郵編:441021



前期處理:1.用凈化水,有條件的可用離子水。2.基酒的組合。預先組合一種共用的混合基酒,加入活性炭處理后備用,配酒時按設計比例取用。基酒的混合包括加入原度酒精。3.香精的組合。預調混合香精,用70度酒精溶解,配酒時按設計要求加入混合基酒中。這樣可使香精之間、香精與基酒之間互溶好,使酒體協調,浮香減輕。4.組合好的基酒加入混合香精后,充分循環拌勻,然后加漿降度,再充分循環拌勻,靜置24 h后用硅藻土濾板機粗濾。后期處理:調味后酒體基本成型,即可進行貯存。這時酒體較粗糙,若用精濾機過濾后,酒體可有較大的改觀,變得綿順。多次精濾效果更好。貯存容器對酒體有很大影響。水泥池貯存會使固形物增加。

 
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